羧酸在加热时发生脱羧反应,释放二氧化碳气体。 一元羧酸不易脱羧。 然而,羧酸银盐在高温下与溴或碘反应,释放出二氧化碳气体,并形成少一个碳的卤化物。 该反应称为亨斯迪克反应。
与一元羧酸不同,在羧基的β位带有酮基的ꞵ-酮酸很容易在酸性介质下脱羧形成酮并释放二氧化碳气体。
在三羧酸 (TCA) 循环中氧化食品原料时,脱羧反应与生物学相关。 在此循环中,形成草酰琥珀酸作为带有三个羧基和一个羰基的中间体。 然而,由于羰基仅位于一个羧基的ꞵ位,因此三个羧基中只有一个发生脱羧反应,通过失去CO2生成α-酮戊二酸。
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