Name: measuring oral fatty acid thresholds, fat perception, fatty food liking, and papillae density in humans
Uploaded: 2014-06-04T13:00:00.000+00:00
Duration: 10 min 29 s
Description: Watch this Scientific Journal Video about Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans at JoVE.com

Yazarlar Avustralya Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırma Konseyi ve Deakin Üniversitesi desteğini kabul etmek istiyorum. Deakin Üniversitesi Duyu laboratuvarda gerçekleştirilen çalışma, Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırma Konseyi Grant (1043780) (RSJK) ve Çiçekçilik Avustralya Limited (BS12006) (RSJK) tarafından desteklenmiştir.

Aşağıdaki teknikler Deakin Üniversitesi İnsan Araştırmaları Etik Kurulu tarafından kullanım için onaylanmıştır. 1.. Demografi ve Antropometri <ol><li> Doğum ve cinsiyet tarihi dahil katılımcıların rekor demografik bilgiler,. </li><li> Bazal de (ve diğer çalışma noktaları zamansal çalışma tasarımı ise) yüksekliği ve kilo ölçümleri alır. Katılımcılar ayakkabı, ağır ceketler veya diğer giyim eşyaları kapalı almış ve ceplerine herhangi bir ağır öğeleri kaldırdık emin olun. <ol><li> Bir ölçeri kullanarak katılımcının yüksekliğini ölçün. En yakın cm rekor ölçümleri. </li><li> Özel ölçekler kullanarak katılımcıları tartılır. En yakın g ağırlığını kaydedin. </li><li> Ağırlık (kg) / boy 2 (m 2): denklem kullanılarak BMI hesaplayın. Bu itibaren, katılımcılar standart BKİ tanımlı değerlerine göre sınıflandırılır; Sağlıklı 18,5-25 kg / m 2, kilolu 25-30 kg / m 2 veya obez &amp; #62, 30 kg / m 2 27. </li></ol></li></ol> Oral Yağ Asit Eşik Değerlendirme 2. Üreten Örnekleri <ol><li> Yağ asidi tat eşik değerlendirme için üs olarak yağsız UHT süt kullanın. Ürün satın alınan ve saklanan toplu olarak ve gerekirse ürünün bitiminden ulaşmıştır kadar 6 ay veya açılmamış tutacak edilebilir. Ilave yağlı asit ve bir kontrol vasıta ile araç: araç 2 tip hazırlayın. , Test için hazırlanan solüsyonların hacmi katılımcı numarası bağlıdır. Aşağıdaki protokol 2 katılımcılar için tipik miktarlarda sağlar. </li><li> % 5 w yerleştirerek kontrol ve yağlı asit araç için kullanımı, bir baz süt solüsyonu hazırlayın: v gıda sınıfı arap zamkı (örneğin, süt, 2 L başına 100 g), 3 L bir cam kabın içine. Gerekirse, hidrat sakız önce (bu sakız üreticiye bağlı olarak değişir) kullanın. </li><li> Örneğin, 2 (oksidasyonunu önlemek için sakız v EDTA: w% 0.01 &#39;ekleme2 süt L) başına 00 mg. </li><li> (Örn.., 2 katılımcılar için, 2 L süt kullanın) ve beher içine dökün katılımcı başına yağsız süt, yaklaşık 1 L ayrılamadı. </li><li> Emulsor ekranı olan bir laboratuvar sınıfı bir karıştırıcı kullanarak, 2 dakika için 12,000 rpm&#39;de bir çözüm homojenleştirin. Kenara çözüm ayarlayın. </li><li> Gıda sınıfı C18 yağlı asit çözümleri hazırlayın: 1. Gerekirse oksidasyon gaz kromatografisi yoluyla değerlendirilebilir. </li><li> C18 artan konsantrasyonları ile yağlı asit araç (UHT yağsız süt) 13 değişik bir dizi hazırlayın: 1 (0.02, 0.06, 1, 1.4, 2, 2.8, 3.8, 5, 6.4, 8, 9.8, 12, ve 20 mM / L). Bunu yapmak için, her bir konsantrasyonu ile 250 ml&#39;lik bir cam beher etiket. </li><li> Her behere (örneğin, süt çözeltisi 100 ml başına 5 ml parafin)% 5 sıvı parafin ekleyin. </li><li> C18 göre: (Tablo 1 e bakınız) her behere 1: 1 konsantrasyonu, C18 uygun miktarda ekleyin. </li></ol><table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0"&gt; <tbody><tr><td> C18: 1 konsantrasyonu (mM) </td><td> ul / 100 mi </td></tr><tr><td> 0.02 </td><td> 0.56 </td></tr><tr><td> 0.06 </td><td> 1.9 </td></tr><tr><td> 1 </td><td> 31.5 </td></tr><tr><td> 1.4 </td><td> 44.1 </td></tr><tr><td> 2 </td><td> 63.1 </td></tr><tr><td> 2.8 </td><td> 88.4 </td></tr><tr><td> 3.8 </td><td> 119.9 </td></tr><tr><td> 5 </td><td> 157.8 </td></tr><tr><td> 6.4 </td><td> 202 </td></tr><tr><td> 8 </td><td> 250 </td></tr><tr><td> 9.8 </td><td> 309 </td></tr><tr><td> 12 </td><td> 380 </td></tr><tr><td> 20 </td><td> 631,2 </td></tr></tbody></table> . Tablo 1 Örnek C18: 100 ml çözelti başına 1 konsantrasyon C18 konsantrasyonlarının (ul / L) Artan:. 1. Oral yağlı asit Thr boyunca 13 emülsiyonların dizi hazırlanması için kullanılantest eshold. <ol start="10"><li> Kullanımdan sonra, dolgu C18: N2 ile 1 kap oksidasyonunu en aza indirmek ve 4 ° C altında saklamak </li><li> 100 ml toplam hacim, her yağlı asit behere baz süt solüsyonu ekleyin. Kenara koyun. </li><li> Kalan baz çözeltisi kullanarak, kontrol aracı hazırlar. 2 L&#39;lik bir cam beher içinde, bir arada kalan baz çözeltisi ile (750 ml &#39;lik bir nihai hacim içinde, örneğin, 35 ml sıvı parafin), sıvı parafin içinde kalan hacminin% 5 ekleyin ve sıvının 100 ml başına 30 sn için homojenize edilmiştir. </li><li> Her 100 ml için 30 saniye için kontrol aracı homojenize. Bu adım, C18 ile kirlenmesini önlemek için önce yağlı asit çözümler yapılır: 1.. </li><li> Her 100 ml için 30 saniye için en düşük konsantrasyon ile başlayan, her bir yağ asidi araç homojenize. </li><li> Öncesinde ve test aşağıdaki iki homojenizer sterilize. </li><li> Homojenleştirme işlemi, eriyik sıcaklığını yükseltmek gibins, kontrol ve C18 giriş sıcaklığı: Bir termometre ile 1 örnekleri. RT (20 ° C) bütün örnekleri oluşturmaktadır. </li><li> Süt örnekleri taze test ile aynı günde hazırlanmalıdır. Tazeliğini ve uygunluğunu değerlendirmek için test öncesinde her çözüm tadın. Not: Gerekli hacmine bağlı olarak, çözelti hazırlama 60 dakika en az alacaktır. </li></ol> 3.. Oral Yağ Asidi Eşik Testi <ol><li> Katılımcılar testten önce en az 1 saat boyunca yeme ya da (kahve vb, sakız, gargara, dahil) içme kaçındı emin olun. </li><li> Katılımcılar burun klipleri giyen kırmızı ışık altında testi yaparak olmayan tat ipuçlarını küçült. </li><li> Oral yağ asidi eşiklerini belirlemek için artan zorunlu tercih üçgen yordamı kullanın. Üç basamaklı bir kimlik numarasına sahip 30 ml&#39;lik plastik kısmı bardak etiketleyin. Rasgele üç 20 ml çözümleri bir dizi ile her katılımcı sağlamak; İki kontrol araçları ve bir yağlı aci1 (0.02 mM): C18 en düşük konsantrasyon ile d araç. </li><li> Bir katılımcının sözlü yağ asidi eşiğini belirlemek için, soldan sağa her çözüm tat ve bir lavabo içine tükürmek için katılımcı talimat. Örnekleri yutmak değil isteyin. </li><li> &#39;Garip&#39; veya &#39;farklı&#39; olduğu 3 numunelerinin hangi belirlemek için katılımcı isteyin ve onlar emin değilseniz, onlar (zorla seçim) tahmin gerekir. </li><li> Katılımcılar numunelerin her set sonra deiyonize su ile ağız durulama yazıldı. </li><li> Doğru tespit ederse, aynı yağ asidi konsantrasyonu ile 3 çözümleri (2 kontrolü ve rasgele 1 yağ asit çözeltisi) ikinci bir set ile katılımcı sağlamak. 1 (0.06 mM): yanlış tespit durumunda, C18 bir sonraki en yüksek konsantrasyon ile 3 çözümler ikinci bir set ile katılımcı sağlar, ancak. </li><li> Katılımcı doğru olarak &#39;garip&#39; örnek 3x tespit edebilmek kadar bu işleme devam edinaynı konsantrasyonda bir satır. 1 algılama eşiği: Onlar doğru &#39;garip&#39; bir örnek tespit edebiliyoruz hangi konsantrasyon katılımcılar C18 olarak kaydedilir. Bu sürecin bir grafik gösterimi için Şekil 1&#39;e bakınız. </li><li> Algılama eşiği dayanarak, C18 gibi aşırı duyarlı veya hyposensitive katılımcıları karakterize: 1. 3.8 mM &lt;hyposensitive bireyler konsantrasyonlarını ihtiyaç duyarken, 3.8 mM&gt; konsantrasyonlarda 1: Bir önceki literatürle uyumlu olarak, aşırı duyarlı bireyler C18 algılayabilir. Not: yanlış cevap sayısına bağlı olarak, test prosedürü tamamlamak için 10-30 dakika arasında sürebilir. </li></ol><img alt="Şekil 1" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig1highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig1.jpg" /> Yağ asidi saptama t belirlemek için kullanılan Şekil 1.. Artan zorunlu tercih üçgen prosedür. hresholds Katılımcılar üç çözeltileri (iki şahit solüsyonun ve bir C18: belirli bir konsantrasyonda 1 çözelti) ile temin edilir ve &#39;tek örnek&#39; tespit istenir. 1 konsantrasyonu: Eğer doğruysa, katılımcılar aynı C18 ile numunelerin ikinci bir set verilir. Doğru ise, katılımcı C18, daha yüksek bir konsantrasyon ile numune bir dizi ile sağlanır: 1. Üç &#39;tek&#39; çözüm doğru belirli bir konsantrasyonda tespit edilir kadar bu prosedür devam eder. Bu nokta bireylerin yağ asidi algılama eşiğini &#39;sayılır. 4. Yağ Görevi Sıralaması Bu görev, dört anlık muhallebi örnekleri, farklı yağ içeriği ile her (0, 2, 6, ve% 10), tatma ve algılanan artan yağ konsantrasyonu sırayla sıralama katılıyor. <ol><li> Paket talimatlara göre yağsız anlık vanilyalı krema tozu kullanılarak muhallebi 1. toplu hazırlayın. Mix 2 yemek kaşığı krema powder, 1 yemek kaşığı şeker, ve bir mikrodalga güvenli bir kapta 2 bardak yağsız süt. Önerilen ürün yoksa, bu benzer yağsız anlık ürün (örneğin, yemek ve muhallebi hizmet) ile ikame edilebilir. </li><li> Yaklaşık 5 dakika olmak üzere toplam 30 saniye aralıklarla, 1.400 W mikrodalga kullanılarak karışımın ısıtılması, yüksek güç kullanarak, veya kalın kadar. Bu muhallebi marka ve kullanılan mikrodalga watt bağlı olarak değişebilir. Muhallebi soğumaya bırakın. </li><li> Yağ yüzdeleri ile dört adet 500 ml&#39;lik mutfak kase (veya benzeri) etiketleyin. </li><li> 4 ayrı 100-g toplu içine muhallebi bölün. </li><li> Istenen yağ içeriğini elde etmek için her bir kase için 0, 2, 6, ve% 10 bitkisel yağı (örneğin, 100 g toplu olarak, ilgili yağ yüzdeleri elde etmek için 0 ml, 2 ml, 6 ml ve 10 mi sebze yağı ekleyin ) ve birleştirir. Tüm malzemeler tamamen birleştirdi vardır sağlamak için de her bir örnek karıştırın. </li><li> Randomize thre dört 30 ml&#39;lik plastik kısmı bardak Etikete-basamaklı sayılar. Her muhallebi (fincan başına muhallebi 1 tipi) 20 g bölümü bardak doldurun. </li><li> Buzdolabında numuneler testten önce ve hizmet soğuk (4 ° C). </li><li> Görsel ipuçları en aza indirmek için kırmızı ışıklar altında test uygulayın. </li><li> Katılımcılar yutmak ve yüksek yağ içeriği düşük algılanan gelen 4 muhallebi rütbe ve verdikleri yanıtlara göre 5 üzerinden bir puan almak, tat var. </li><li> Bu görev için puanlama Tablo 2&#39;de gösterilmiştir. Not: krema numuneler için hazırlama süresi yaklaşık 30 dakikadır. Yağ sıralama görevi tamamlamak için artık 10 dakika daha almalıdır. </li></ol><table align="left" border="1" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td> Sıralama düzeni </td><td> Skor </td></tr><tr><td> 0, 2, 6, 10 </td><td> 5 </td></tr><tr><td> 2, 0, 6, 10 </td><td> 4 </td></tr><tr><td> 0, 2, 10, 6 </td><td> 3 </td></tr><tr><td> 0, 6, 2, 10 </td><td> 2 </td></tr><tr><td> 1, 6, 10, 2 </td><td> 1 </td></tr><tr><td> 6, 0, 2, 10 </td><td> 1 </td></tr><tr><td> 2, 10, 6, 0 </td><td> 1 </td></tr><tr><td> 2, 6, 0, 10 </td><td> 0 </td></tr><tr><td> 6, 2, 10, 0 </td><td> 0 </td></tr><tr><td> 0, 10, 2, 6 </td><td> 0 </td></tr></tbody></table> Tablo 2.. Yağ görev puanlama sıralamasında. Katılımcılar, 0, 2, 6, veya% 10 yağ ile muhallebi 4 örnekleri verilmiştir ekledi. Katılımcılar en düşükten en yüksek yağ içeriğine örnekleri rütbe ve 0 ila 5 puan (5 maksimum olarak) puan istenir. 5.. Yağ Gıda beğenmeniz <ol><li> Piyasada mevcut gıdaların hem düzenli ve düşük yağlı seçenekler küçük örnekleri (5-20 g) hazırlayın. (Bir sabotajcı servis) krem ​​peynir, çikolata mus, peynir, kuru bisküvi, fıstık ezmesi dip havuç, mayonez, salata dr bir parça görev: Gıdalar düzenli ve düşük yağ sürümleri dahilessing (salatalık bir dilim servis), ve yoğurt. </li><li> Belirlenmesi için bir rasgele üç basamaklı bir sayı ile her bir örnek etiketleyin. </li><li> Sipariş etkileri önlemek için rastgele sırayla mevcut örnekleri. </li><li> Tek tek her örnek bir tat katılımcıların söyleyin. Besin öğeleri yutulur, ancak diledikleri gibi katılımcıların her numunenin kadar çok veya az yiyebilirsiniz. </li><li> Katılımcılar ne kadar çok sevdiğimi oranı veya her örnek sevmediğim var. 100 mm hedonik genelleştirilmiş büyüklük ölçeği kullanılarak sevme ölçün (GLMS; bkz. Şekil 2) güçlü hayal sevmemek dan gibi güçlü hayal kadar. Gibi katılımcıları veya gıda sevmediğim temsil noktasında dikey bir çizgi koyarak sevme rekor. </li></ol><img alt="Şekil 2," fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig2highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig2.jpg" /> Şekil 2.. Hazcı GLMS.Düzenli ve düşük yağlı hem ticari gıdaların mevcut sevme değerlendirmek için kullanılan hedonik GLMS 30,31. Katılımcılar tat ve her örnek oranı ve en iyi kendi gibi veya numunenin sevmediğim temsil noktasında dikey bir çizgi koyun. <ol start="6"><li> Sigara tat girişler bu görev için minimize, bu yüzden normal ışık altında bu görevi yürütmek ve katılımcılar burun klipleri giymek zorunda değilsiniz değildir. </li></ol> 6.. Dil Fotoğrafçılık <ol><li> Fotoğrafçılık için bir kamera ve tripod kurmak. Düzenli iç aydınlatma yeterlidir. </li><li> Yakın çekim için makro modu (veya benzeri) için kamerayı ayarlayın. </li><li> 1.5 cm (veya benzeri) filtre kağıdı kare x 1.5 cm&#39;lik bir 6 mm çaplı bir daire oluşturmak için bir delik yumruk kullanın. Katılımcının kimlik numarası ile kağıt etiket. </li><li> 50 ml&#39;lik bir cam kaba olarak, 1:20 oranında, deiyonize su ile mavi gıda boyası birleştirir. Küçük bir miktar katılımcı başına gereklidir. </li><li> 30 ml fan döküncımbız sterilizasyon için 50 ml&#39;lik bir beher içerisine d dereceli etanol. </li><li> Maskeleme bandı kullanarak, test tablonun tarafında bir 20 cm x 30 cm dikdörtgen Şekil 3a&#39;da gösterildiği gibi, (bu normal çalışma masası yükseklikte olmalıdır) işaretleyin. </li></ol><img alt="Şekil 3," fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig3highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig3.jpg" /> Şekil 3. A) Dil fotoğraf kurulum. Önce dil fotoğraf. B) Dil fotoğrafçılık için gerekli tablo kurulum gösteri. Dil fotoğrafçılık yöntemi Gösteri <ol start="7"><li> Katılımcılar, dikdörtgenin işaretli köşelerinde kendi dirseklerini yere onların avuç onların çene dinlenme ve konforlu bu pozisyonu yatıştırmak için dudaklarını kullanarak, kendi dilini çıkıntı var (Şekil 3b). Katılımcı Testin süresi boyunca bu konumda kalmalıdırg. </li><li> Bir dikdörtgen (1.5 cm x 3 cm) filtre kağıdı şeridi kullanarak, kısa bir süre için dilin alt bölümünü kurutun. </li><li> Gıda boyası / su çözeltisi bir pamuk Dip ve (bkz. Şekil 4) hemen orta hat noktasının sağ ve ucu yakınında, dil ön dorsal yüzeyi üzerine boyanın küçük bir miktar aktarmak. Filtre kağıdı ile ikinci kez dil kurutun. </li><li> Kağıt havlu ve cımbız kullanarak kuru etanol sterilize cımbız, (bkz. Şekil 4) mavi gıda boyası üzerine 6 mm delik ile, katılımcının dil üzerine önceden etiketlenmiş 1.5 cm 2 filtre kağıdı yerleştirin. </li><li> Flaş kullanarak, katılımcının dilinin üç dijital fotoğraf çekmek. Gizlilik, sadece katılımcının ağız ve dil görünür olmasını sağlamak. </li><li> Yine gıda dereceli etanol olarak sterilize edilmiş bir cımbız ile katılımcının dil gelen 1,5 cm 2 filtre kağıdı çıkarın. Fotoğrafınızı yükleyins fotoğraf düzenleme yazılımı ve zoom fonksiyonu ile, tüm görünür mantarbiçim papilla sayılır. </li><li> Şekilli büyük mantar, yüksek yapılar gibi diğer papilla mantarbiçim papilla ayırt. Onlar gibi güçlü boya çözüm almak, ve gibi rengi çok açık görünmüyor. Not: Dil fotoğrafçılık tamamlamak için artık 10 dakika daha almalıdır. </li></ol><img alt="Şekil 4," fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig4highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig4.jpg" /> Mantarbiçim papilla değerlendirilmesi için 6 mm alan Şekil 4. Mantarbiçim papilla yoğunluğu sayısallaştırabilmek. Location. Fotoğraf düzenleme yazılımı kullanarak, sayısal rakamlar her mantarbiçim papilla göstermektedir.

<ol>
	<li>Bray, G. A., Paeratakul, S., Popkin, B. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Dietary+fat+and+obesity:+a+review+of+animal,+clinical+and+epidemiological+studies.">Dietary fat and obesity: a review of animal, clinical and epidemiological studies.</a> Physiol Behav. 83, 549-555 (2004).</li><li>Shikany, J. M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Is+Dietary+Fat+&#8220;Fattening&#8221;?+A+Comprehensive+Research+Synthesis.">Is Dietary Fat &#8220;Fattening&#8221;? A Comprehensive Research Synthesis.</a> Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 50, 699-715 (2010).</li><li>Maskarinec, G., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Trends+and+Dietary+Determinants+of+Overweight+and+Obesity+in+a+Multiethnic+Population.">Trends and Dietary Determinants of Overweight and Obesity in a Multiethnic Population.</a> Obesity. 14, 717-726 (2006).</li><li>Bachmanov, A. A., Beauchamp, G. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Taste+receptor+genes.">Taste receptor genes.</a> Annu Rev Nutr. 27, (2007).</li><li>Chandrashekar, J., Hoon, M. A., Ryba, N. J., Zuker, C. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+receptors+and+cells+for+mammalian+taste.">The receptors and cells for mammalian taste.</a> Nature. 444, 288-294 (2006).</li><li>Chale-Rush, A., Burgess, J. R., Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evidence+for+human+orosensory+(taste?)+sensitivity+to+free+fatty+acids.">Evidence for human orosensory (taste?) sensitivity to free fatty acids.</a> Chem Senses. 32, 423-431 (2007).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+detection+of+short-,+medium-,+and+long-chain+free+fatty+acids+in+humans.">Oral detection of short-, medium-, and long-chain free fatty acids in humans.</a> Chem Senses. 34, 145-150 (2009).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Accumulating+evidence+supports+a+taste+component+for+free+fatty+acids+in+humans.">Accumulating evidence supports a taste component for free fatty acids in humans.</a> Physiol Behav. 104, 624-631 (2011).</li><li>Stewart, J. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+sensitivity+to+fatty+acids,+food+consumption+and+BMI+in+human+subjects.">Oral sensitivity to fatty acids, food consumption and BMI in human subjects.</a> B J Nutr. 104, 145 (2010).</li><li>Newman, L. P., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+test-retest+reliability+of+fatty+acid+taste+thresholds.">The test-retest reliability of fatty acid taste thresholds.</a> Chemosens Percept. , (2013).</li><li>Tucker, R. M., Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Influences+of+repeated+testing+on+nonesterified+Fatty+Acid+taste.">Influences of repeated testing on nonesterified Fatty Acid taste.</a> Chem Senses. 38, 325-332 (2013).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Is+there+a+fatty+acid+taste.">Is there a fatty acid taste.</a> Annu Rev Nutr. 29, 305-327 (2009).</li><li>Stewart, J. E., Newman, L. P., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+sensitivity+to+oleic+acid+is+associated+with+fat+intake+and+body+mass+index.">Oral sensitivity to oleic acid is associated with fat intake and body mass index.</a> Clin Nutr. 30, 838-844 (2011).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+thresholds+and+suprathreshold+intensity+ratings+for+free+fatty+acids+on+3+tongue+sites+in+humans:+implications+for+transduction+mechanisms.">Oral thresholds and suprathreshold intensity ratings for free fatty acids on 3 tongue sites in humans: implications for transduction mechanisms.</a> Chem Senses. 34, 415-423 (2009).</li><li>Kamphuis, M. M., Saris, W. H., Westerterp-Plantenga, M. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effect+of+addition+of+linoleic+acid+on+food+intake+regulation+in+linoleic+acid+tasters+and+linoleic+acid+non-tasters.">The effect of addition of linoleic acid on food intake regulation in linoleic acid tasters and linoleic acid non-tasters.</a> Br J Nutr. 90, 199-206 (2003).</li><li>Stewart, J. E., Keast, R. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+fat+intake+modulates+fat+taste+sensitivity+in+lean+and+overweight+subjects.">Recent fat intake modulates fat taste sensitivity in lean and overweight subjects.</a> Int J Obes. , (2011).</li><li>Stewart, J. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Marked+differences+in+gustatory+and+gastrointestinal+sensitivity+to+oleic+acid+between+lean+and+obese+men.">Marked differences in gustatory and gastrointestinal sensitivity to oleic acid between lean and obese men.</a> Am J Clin Nutr. 93, 703-711 (2011).</li><li>Stewart, J. E., Feinle-Bisset, C., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fatty+acid+detection+during+food+consumption+and+digestion:+Associations+with+ingestive+behavior+and+obesity.">Fatty acid detection during food consumption and digestion: Associations with ingestive behavior and obesity.</a> Prog Lipid Res. 50, 225-233 (2011).</li><li>Miller, I. J., Reedy, F. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Variations+in+human+taste+bud+density+and+taste+intensity+perception.">Variations in human taste bud density and taste intensity perception.</a> Physiol Behav. 47, 1213-1219 (1990).</li><li>Delwiche, J. F., Buletic, Z., Breslin, P. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationship+of+papillae+number+to+bitter+intensity+of+quinine+and+PROP+within+and+between+individuals.">Relationship of papillae number to bitter intensity of quinine and PROP within and between individuals.</a> Physiol Behav. 74, 329-337 (2001).</li><li>Zhang, G. H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+relationship+between+fungiform+papillae+density+and+detection+threshold+for+sucrose+in+the+young+males.">The relationship between fungiform papillae density and detection threshold for sucrose in the young males.</a> Chem Senses. 34, 93-99 (2009).</li><li>Doty, R. L., Bagla, R., Morgenson, M., Mirza, N. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=NaCl+thresholds:+relationship+to+anterior+tongue+locus,+area+of+stimulation,+and+number+of+fungiform+papillae.">NaCl thresholds: relationship to anterior tongue locus, area of stimulation, and number of fungiform papillae.</a> Physiol Behav. 72, 373-378 (2001).</li><li>Hayes, J. E., Duffy, V. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Revisiting+sugar-fat+mixtures:+sweetness+and+creaminess+vary+with+phenotypic+markers+of+oral+sensation.">Revisiting sugar-fat mixtures: sweetness and creaminess vary with phenotypic markers of oral sensation.</a> Chem Senses. 32, 225-236 (2007).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+perception+is+related+to+PROP+taster+status.">Fat perception is related to PROP taster status.</a> Physiol Behav. 61, 949-954 (1997).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=PROP+taster+status+is+related+to+fat+perception+and+preference.">PROP taster status is related to fat perception and preference.</a> Ann N Y Acad Sci. 855, 802-804 (1998).</li><li>Shahbake, M., Hutchinson, I., Laing, D. G., Jinks, A. L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Rapid+quantitative+assessment+of+fungiform+papillae+density+in+the+human+tongue.">Rapid quantitative assessment of fungiform papillae density in the human tongue.</a> Brain Res. 1052, 196-201 (2005).</li><li>. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Global+Database+on+Body+Mass+Index.+BMI+classification.">Global Database on Body Mass Index. BMI classification.</a> World Health Organisation. , (2006).</li><li>Astrup, A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Obesity+as+an+adaptation+to+a+high+fat+diet:+Evidence+from+a+cross+sectional+study.">Obesity as an adaptation to a high fat diet: Evidence from a cross sectional study.</a> Am J Clin Nutr. 59, 350-355 (1994).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+preference+and+adherence+to+a+reduced-fat+diet.">Fat preference and adherence to a reduced-fat diet.</a> Am J Clin Nutr. 57, 373-381 (1993).</li><li>Duffy, V. B., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Food+preference+questionnaire+as+a+screening+tool+for+assessing+dietary+risk+of+cardiovascular+disease+within+health+risk+appraisals.">Food preference questionnaire as a screening tool for assessing dietary risk of cardiovascular disease within health risk appraisals.</a> J Am Diet Assoc. 107, 237-245 (2007).</li><li>Duffy, V. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Surveying+food/beverage+liking:+A+tool+for+epidemiological+studies+to+connect+chemosensation+with+health+outcomes.">Surveying food/beverage liking: A tool for epidemiological studies to connect chemosensation with health outcomes.</a> Ann NY Acad Sci. 1170, 558-568 (2009).</li><li>Running, C. A., Mattes, R. D., Tucker, R. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+taste+in+humans:+Sources+of+within-+and+between-subject+variability.">Fat taste in humans: Sources of within- and between-subject variability.</a> Prog Lipid Res. 52, 438-445 (2013).</li><li>Ralston, A. W., Hoerr, C. W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+solubilities+of+the+normal+saturated+fatty+acids.">The solubilities of the normal saturated fatty acids.</a> J Org Chem. 7, 546-555 (1942).</li><li>Parodi, P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Milk+fat+in+human+nutrition.">Milk fat in human nutrition.</a> Australian Journal of Dairy Technology. 59, 3-59 (2004).</li><li>Pepino, M. Y., Love-Gregory, L., Klein, S., Abumrad, N. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+fatty+acid+translocase+gene+CD36+and+lingual+lipase+influence+oral+sensitivity+to+fat+in+obese+subjects.">The fatty acid translocase gene CD36 and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects.</a> J Lipid Res. 53, 561-566 (2012).</li><li>Lawless, H. T., Popper, R., Kroll, B. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+comparison+of+the+labeled+magnitude+(LAM)+scale,+an+11-point+category+scale+and+the+traditional+9-point+hedonic+scale.">A comparison of the labeled magnitude (LAM) scale, an 11-point category scale and the traditional 9-point hedonic scale.</a> Food Qual Prefer. 21, 4-12 (2010).</li><li>Bartoshuk, L. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Hedonic+gLMS:+a+new+scale+that+permits+valid+hedonic+comparisons.">Hedonic gLMS: a new scale that permits valid hedonic comparisons.</a> , (2010).</li></ol>

Yazarlar ifşa hiçbir şey yok.

Oral yağ asidi eşikleri, yağlı gıda sevme, ve dil papilla yoğunluğunun belirlenmesi için açıklanan teknikler doğrulanmış ve son yıllarda yayınlanan eserlerin bir dizi kullanılır ve yağ görev ve yağlı gıda sevme sıralaması, sözlü yağ asidi eşik değerlendirmesini Gaimster bir çalışmada, her bir ilgili zaman noktasında iki kez gerçekleştirilebilir. 32 eşikleri algılama değerlendirmek için en uygun yöntemi ile ilgili bazı tartışmalar olmuştur. Metodoloji kendisi olduğu gibi, özellikle, kullanılan çözeltilerin bileşimi olup, laboratuarlar arasında değişir. Özellikle, bu protokolde kullanılan yağlı asit, C18: 1, biz inanıyoruz bir linoleik asit (C18: 2) dahil olmak üzere, diğer yağ asitleri, aksine, genel olarak temsilcisi ve yağ asiti kullanımı kolay ve laurik asit (C12: 0) , burada, daha önce 9 kullanılmaktadır. C18: 1 yaygın olarak gıda temini ve C12 farklı olarak bulunur: 0, oda sıcaklığında sıvı olan, ve C18 göre oksitlenmeye karşı daha çok dirençlidir: 2 9.C18: 1, aynı zamanda birden çok test oturumları boyunca güvenilir verileri sağlamak için gösterilmiştir ve yüksek C18 ile ilişkilidir: 2 ve C12: 0 10. Ayrıca, C18: 1 literatür çapında kapsamlı incelenmiş ve karşılaştırmalar için böylece daha yararlı olmuştur. Mevcut kağıt ve diğer laboratuarlarda kullanılan diğer prosedürler çerçevesinde özetlenen protokol arasındaki farkın önemli bir nokta yağ asidi uyaranlara ve algılama eşikleri belirlendiği sistematik bir yaklaşım sunmak için kullanılan araçlardır. Literatür içinde kullanılan iki önemli yağlı asit araçlar yağsız süt 10,17 ve su emülsiyonları 6 bulunmaktadır. Her iki yağ asidi eşik belirleme için etkili olduğu da katılımcılar kullanan çalışmalar için dış geçerlilik düşük seviyeleri ile sonuçlanabilir ki, diğer bir deyişle, su içinde yağ asitleri tat alışılmadık, süt içinde yağ tadı tespit etmek daha yüksek olabilir Bir su bazlı. Yağsız sütödün vermeden geçerliliği, yağlı asit kemo-alış için bir araç sağlar. Bu iki yöntem, doğrudan literatürde karşılaştırılabilir henüz olmasına rağmen, bu yağ asitleri, su 33&#39;e az çözünür olduğu bilinmektedir. Bu teyit edilmesi için henüz da süt bazlı çözeltiler içinde yağlı asit çözünürlüğünün bir sonucu olarak, bu emülsiyon, hem uzun süre sabit tutulması ve su bazlı çözeltilerde daha homojen bir yapı arz edilebilir. Bu metodoloji uygularken, serbest yağ asitleri, süt içinde doğal olarak bulunan 34 ve buna bağlı olarak, ürün (yaş ile geliştirilmesi) serbest yağ asitlerinin artışı ile olası bir girişimi önlemek için kendi içinde iyi bitiminden kullanılmalıdır olabilir dikkat etmek önemlidir eşik performansını tadı. Çözümlerin başarılı hazırlanması çok sayıda faktöre bağlıdır. Öncelikle, &#39;maddeler&#39; ilave edildiği düzen zorunludur. Araç hazırlama adımları dikkatlice uygun araç kompozisyonu a sağlamak için daha önce ana hatlarıyla takip etmelind stabil bir emülsiyon. İkinci olarak, sıcaklık için kontrol edilmelidir. Her örnek katılımcıların nedeniyle &#39;tat&#39; dışındaki faktörler &#39;tek örnek&#39; algılamak yok sağlamak için oda sıcaklığında katılımcılara sunulmalıdır. Son olarak, bütün örnekler doğru zaman önerilen süreyle homojenize olması gerekir. Yağ asitlerinin emülsiyon ve herhangi bir yağlı süt suyu kullanılmak üzere olsaydı daha etkili olsa da, numune içinde emülsiyon ayrılmasının bir olasılık mevcuttur. Oral yağlı asit eşik belirlenmesinde kullanılan özel test yöntemi de dikkate alınmalıdır. İki duyusal dayalı yöntemler genel olarak literatürde tarif edilmiştir; bir artan zorunlu tercih üçgen prosedür ve alternatif, merdiven yöntemi 35 olmak. Artan zorunlu tercih üçgen metodoloji tat eşiği belirlenmesi için kurulmuş bir yöntemdir ve aslında dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle için faydalı olarak kabul edilebilir, merdiven metodunun aksine,katılımcı çözelti 9 yağlı asit varlığını tespit etmek için mümkün olduğu kadar 1 (0.02 mM) ve artar: artan yöntem sunar C18 konsantrasyonu ile başlar. Tersine, merdiven yöntem arttırılması ya da önceden tespit edilmiş bir orta 11 yağ asidi konsantrasyonunun azaltılmasında içerir. Bununla birlikte, eşik değerinin üzerinde bir noktada bir eşik başlangıç ​​belirleme yeteneği tatma yanıt zarar olanlar bir desensitizasyonunu neden olabilir. Ayrıca, artan yöntem merdiven yöntemi (% 11.1) 11 ile karşılaştırıldığında sonuçlar (% 3.7) etkileyen rasgele şansa düşük bir olasılık vardır. Bu nedenle, biz tat testleri için bir araç olarak yağsız süt ile birlikte artan zorunlu tercih üçgen bir yöntem önermek, doğru ağız eşiklerinin belirlenmesinde etkili bir araç gibi görünmektedir. Gıda kabulü veya test sevme duyusal araştırma kapsamında yapılan değerlendirmelerin daha kolay biridir ve gibi birkaç sorun t varşapka ortaya eğilimindedir. Ancak kullanılan sevme ölçek türü önemli bir odak noktasıdır. Iyi ayrımcı gücüne sahiptir ve katılımcılar 36 için kullanımı kolay olduğu gibi, bu durumda, bir hedonik GLMS, en etkili yöntemdir. Hedonik GLMS uç noktaları TANIMLAYICILARI &#39;güçlü hayal sevmemek&#39; ve &#39;gibi güçlü hayal&#39; ile etiketlenmiş ve katılımcılar sadece gıdalar 30,31, bütün hedonik deneyimleri karşı değil sevme değerlendirecek. Tüm deneyimlerini kabul edilir ve karşılaştırılır gibi bu standart 9-noktalı ölçekler tarafından üretilen tavan etkileri kontrol etkilidir. Ölçek 36 daha geniş olduğu gibi daha fazla, hedonik GLMS, daha fazla bireysel varyans göstermek daha yapabiliyor. Gıda kabul testleri kendisi gıda tipine göre biz sadece mevcut iki seçenekleri, sunulan gıdalar ile sınırlı olabilir. Daha fazla araştırma birden fazla marka ya da her çeşit yemek, farklı yağ içeriği ile her biri veya belki de özel olarak yapılmış ürünleri içerebilir nerede yağiçeriği kontrol edilir ve tek değişkendir edilebilir. Bu tüm verilerin yorumlanması dikkatli yapılması gerektiğini dikkat etmek önemlidir. Sevme, tercih ve alımı arasında bir potansiyel bağlantı makul ve ilginç olsa da, sonuçlar laboratuvar ortamında üretilen ve gerçek dünya durumlara bu bulguların uygulanabilirliği sınırları olabilir. Dil fotoğraf yoluyla papilla yoğunluğu değerlendirilmesi uygun ve uygulanabilir sonuçlar üretmek için alınması gereken belirli adımlar ile, bir daha zor bir süreçtir. Özellikle, doğru papilla türünü tanımlamak önemlidir. Tat papilla Üç tip insan dil üzerinde görünür; mantarbiçim, bol yapraklı ve sirkumvallat 4. Mantarsı papilla ancak kolayca mantar şekilli yapılar 26 olarak ayırt edilebilir ve genellikle duyarlılık değerlendirmeleri sırasında kaydedilen papilla vardır olabilir. Mantar şeklinde papilla 5-60 konsantrasyon aralığı eğilimiBazı kişilerin 230 papilla yukarı aynı alanı 21 olabileceğini gösteren çalışmalar olmuştur rağmen, (duyarlılığına bağlı olarak) 6-mm&#39;lik alana 37 başına. Kullanılan kamera tipi uygun sonuçlar elde etmek için esastır ve bu değişkenliği sorumlu olabilir. Önce bu alanda dijital fotoğrafçılık kullanımı, videomikroskopi papilla yoğunluğu tanımlanması ve kayıt için altın standart oldu. Ancak, bu kimlik aynı düzeyde uygun bir dijital kamera 26 ile mümkün olduğu tespit edilmiştir. Videomikroskopi bir saat 26 kadar sürebilir nerede Ayrıca, dijital fotoğrafçılık, sadece birkaç dakika sürer. Sadece bu değil, ancak dijital fotoğrafçılık çok daha az masraflı ve daha taşınabilir, çeşitli katılımcı grupları 26 ile kullanmak için yararlı olabilecek olma potansiyeli vardır. Oral yağ asidi tespiti ile dernekler için mantarbiçim papilla yoğunluğunu ölçmek amacı ise son olarak, biz de t tat eşikleri önermekBeş prototip tatlar da paralel olarak gerçekleştirilebilir. Papilla yoğunluk ve tat fonksiyonu ile önceki bağlantı göz önüne alındığında, bu özellikle bu araştırmanın yeni bir alandır verilen, veri bütünlüğünü ekleyebilirsiniz ek bir &#39;kontrol tedbir&#39; olarak hizmet verebilir. Özellikle yağ asitleri ile ilgili olarak ağız kemo-alış araştırma alanı, gelişmekte olan biridir ve her bir araştırma, tercihen doğrudan karşılaştırmalara izin vermek için sabit protokollerin kullanımı ile, yüksek standartlarda yapılması için gibi önemlidir.

Aşırı diyetsel yağ tüketiminin 1-3 ve obezite modern bir gün küresel bir salgın haline gelmiştir kazanmak kilo potansiyel bir katkıda bulunuyor. Araştırma, özellikle bir ad libitum diyetin bir parçası olarak, daha yüksek bir BMI 2,3 ile ilişkili olabilir yağ alımının yüksek düzeyde, anlaşılacağı, ancak diyet yağ tüketimi ve tercihi etkileyen faktörler çok açık vardır. Yağ tüketimi altında yatan mekanizmalar için ara yüzden bariz bir hedef olduğunu ve özel ilgi yağ tespiti için sorumlu bir oral mekanizması, genel olarak adlandırılır &#39;yağ asidi lezzet&#39; 2&#39;dir. Evrimsel bir bakış açısından, tat alma sistemi muhtemelen enerji yoğun besinlerin ve potansiyel toksik bileşikler 4 atılma tüketimini rehberlik, sindirim sisteminin bir bekçi olarak görev yaptı. Tat duygusu dilinin üç türleri içinde dağıtılan uzmanlaşmış tat reseptör hücreleri aracılığıyla ortaya çıkarmasapapilla; mantarbiçim, nebati ve sirkumvallat papilla, her birkaç yüz tat tomurcukları 5 kadar içerebilir. Yaygın olarak kabul beş prototip gönlüne ek olarak (tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami), bu yağ, ya da daha büyük olasılıkla onların yıkım ürünleri yağ asitleri 6 tespiti için bir sözlü mekanizma önerisi olmuştur bu tamamen şaşırtıcı değildir. Önceki araştırmalar, sürekli yağ asitleri, bunun ile ilişkili herhangi bir fark edilebilir bir algısal kalitesi gibi, geleneksel anlamda bir lezzet olmadığı gerçeğine rağmen, konsantrasyonlar 7-11 aralığında ağız boşluğu içinde tespit edilebilir göstermiştir (yani. tatlı) 12. Laboratuvarımızda çalışmak yani vücut ağırlığı ve beslenme yağ tüketiminin bozulmuş yağ asidi kemo-alış fonksiyonel etkileri vurgulanmış oldu. Yağ asitleri (hyposensitive) tespit etmek daha mümkün olanlar BM (yüksek vücut kitle indeksine sahip görünüyorI) ve sözlü yağ asidi duyarlılık ve diyet yağ tüketimi arasında bir ilişki de gözlenmiştir ederken, daha fazla enerji tüketmek 9; diğer bir deyişle, yağ asidi hyposensitive bireyler daha hayvansal yağlar da dahil olmak üzere, et, yüksek yağlı süt, yağlı ve kilo ila 13 katkıda olarak implike edilmiştir ki bunların hepsi yayılır tüketmek için gösterilmiştir. Ayrıca, yağ asitleri daha duyarlı bireyler daha iyi değişen yağ içeriği 9 ile numuneler arasında ayrım da donanımlı olmak görünür. Diğer araştırma grupları benzer dernekler 10,14,15 bulmak için başarısız olsa da, araştırma bu büyüyen alanda ilginç kalır. Yağ asidi kemo-alış bu bireysel farklılıklar biraz diyet gibi çevresel faktörler tarafından modüle görünmektedir. Alışılmış yağ alımı bozuk oral yağ asidi kemo-alış ve bunun sonucunda, yüksek bir tercih ile ilişkili, ve artan tüketim olmuşturDiyetteki yağ 16. Tat uyarlanmasının yanı sıra, gastrointestinal sistem (GI) ayrıca aşırı enerji tüketimini 18 vazgeçirmek yanıtları sinyalizasyon uygun tokluk üretmek için yetersizlik karışmış olabilir yağ alımı 17 ve bozulmuş GI yağ asidi duyarlılık gibi değişikliklere cevap görünür. Çevresel faktörlere ek olarak, yağlı asit kemo-alış aynı zamanda bireyin dil 19 üzerinde mantar biçimli papilla yoğunluğu konsantrasyonuna (ve muhtemelen tat reseptörlerini) dahil olmak üzere, bireyler arasındaki genetik ya da fizyolojik farklılıklar, dikte edilmesi ile olabilir. Diğerleri de krem algı 23 ile bir ilişki not iken, n-propyl (PROP) 20, 21, şeker, tuz ve 22 - fungiform dil papilla yüksek yoğunluklu yüksek bir ağız 6 da dahil olmak üzere çok sayıda oral tespit edilen bileşikler için duyarlılık ile bağlantılı olmuştur. Presuma PROP supertasters (bly) mantarbiçim papilla daha yüksek bir dizi var az yağlı salata soslarında 24 yüksek yağ ayırt edebiliyoruz ve daha doğru olmayan tadımcıları 23,25 daha süt gıdaların yağ içeriği ve creaminess ayırt edebiliyoruz. Bununla birlikte bu aşamada, mantar biçimli papilla yoğunluğu ve ağız yağlı asit &#39;lezzet&#39; algılama arasındaki ilişki bilinmemektedir. İnsan ağız yağlı asit kemo-alış araştırma temelinde çeşitli duyu tekniklerin uygulanmasıdır. Oral yağ asidi algılaması bireysel değişkenlik belirlenmesi önemli bir odak olduğunu ve büyük ölçüde yani, yağ asidi en düşük noktadan çözüm 9. tespit edilmesi mümkün olan, yağ asidi algılama eşiklerinin belirlenmesi bağlıdır. Kullanılan özel test yöntemi ve uyarıcı araç literatür arasında ve araştırma grupları arasında değişmekle birlikte, tipik bir prosedür emülsiyon yağ asidi ve kontrol (hiçbir f bir dizi ile bir katılımcı sunulması içeriratty asit) çözümleri ve &#39;tek&#39; örnek olan belirlenmesi. Burada emülsifiye süt çözümler ve artan zorunlu tercih üçgen prosedürü kullanarak eşik tayini 10 kurulu, güvenilir ve tekrarlanabilir bir yöntem mevcut. Oral yağ asidi duyarlılık diyet, yağlı gıdalar yani tüketimi ve gıdalarda yağ algılama yeteneğini etkiler için ne ölçüde ilgi de ve burada biz de daha fazla yağ asidi kemo-alış anlayışımızı genişletmek için iki ek kurulmuş teknikler hakkında rapor. Yağ gıda sevme düzenli ve her 16 sevme belirtmek için istenir bir düşük yağlı seçeneğinin her ikisi ile, ticari olarak temin edilebilen örnekleri gıdalar olan bireyler sağlayarak belirlenebilir. Yağ algı açısından, bir yağ sıralama görev, bizim laboratuvar tarafından geliştirilen, muhallebi tipik bir gıda matrisi 16 yağ algılamak için bireyin yeteneğini değerlendirmek için tasarlanmıştır. Kalıtımsal değerlendirmekc ya da bireyler arasındaki fizyolojik farklılıklar, yaygın olarak kullanılan bir dil fotoğrafçılık yöntemi mantarbiçim papilla 26 fotoğraf ve miktarının, lekelenmeye içerir. Yağ asidi bu tekniği kullanırken araştırma özellikle yağsız ve kilolu hem de / obez nüfus grupları aşırı yağ tüketimi doğal nedenlerini belirlemek için yardımcı olabilir de, uygulamayı artırarak, emekleme döneminde olduğunu.

<table><tbody><tr><td>Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder</td><td>Alchemy Agencies Ltd. NZ</td><td>CFR# 21 CFR 184.1330</td><td>Food grade agrigum</td></tr><tr><td>EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid)</td><td>Merck</td><td>1.08418 0250</td><td>Disodium salt dehydrate</td></tr><tr><td>L4RT Homogenizer</td><td>Silverson Longmedow, MA</td><td>L4RT</td><td></td></tr><tr><td>Liquid Paraffin</td><td>Fauldings</td><td></td><td>No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product</td></tr><tr><td>Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105-mm f/2.8G IF-ED camera lens</td><td>Nikon</td><td>2160</td><td></td></tr><tr><td>SLIK Sprint Pro II tripod</td><td>Slik Corporation</td><td>611-849</td><td></td></tr><tr><td>Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector</td><td>Nikon</td><td>BM-10</td><td></td></tr><tr><td>Nitrogen</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tanita Body Scan Composition Monitor Scales</td><td>Tanita, Cloverdale, WA, Australia</td><td>BC-551</td><td></td></tr><tr><td>Seca Stadiometer</td><td>Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia</td><td>MED435</td><td></td></tr></tbody></table>

measuring oral fatty acid thresholds, fat perception, fatty food liking, and papillae density in humans

Bir dizi laboratuardan gelen kanıtlar ortaya çıkan insan muhtemelen tat hücreleri üzerinde yer yağlı asit reseptörleri yoluyla, ağız boşluğu içinde yağ asitleri tespit etmek yeteneğine sahip olduğunu göstermektedir. Önceki araştırmalar yağlı asit, özellikle oleik asit bireyin sözlü duyarlılığı göstermiştir (C18: 1) vücut kitle indeksi (VKİ) ile ilişkili, diyetsel yağ tüketimi ve gıdalarda yağ tanımlamak için yeteneği. Birlikte bir artan zorunlu tercih üçgen prosedürü ile, emülsiyon 1: Bir süt ve C18 yağ asitleri ağız kemo-alış değerlendirmek için güvenilir ve tekrarlanabilir bir yöntem geliştirdik. Buna paralel olarak, bir gıda matris yağlı gıda sevme değerlendirmek için basit bir yöntem ek olarak, yağ algılamak için, bir bireyin yeteneğini değerlendirmek için geliştirilmiştir. Ilave bir önlem dil fotoğraflar ve daha yüksek yoğunluğa sahip, papilla yoğunluğunu değerlendirmek için kullanıldığı gibi, genellikle artan tat duyarlılığı ile bağlantılıdır.

Bazı gelişmekte olan kanıtlar oral kavite ve gastrointestinal bozulmuş yağ asidi kemo-alış BKİ artışı ve obezite 17 gelişimi ile ilişkili olabileceği belirtti yukarıdaki gibi ayrıntılı yöntemler önemlidir. Çeşitli çalışmalar, oral yağlı asit algılama araştırmak için tarif edilmiş protokolleri kullanmış ve son yayın yöntem, güvenilir ve tekrarlanabilir bir 10 hem de göstermiştir. Bu metodoloji kullanılarak yapılan çalışmalar güvenilir katılımcılar süt örneklerinde 9 arasında bir fark tespit edebiliyoruz hangi noktayı belirleyerek kişinin sözlü yağ asidi algılama eşiklerini belirlemek mümkün olmuştur. . 1 (bkz. Şekil 5) 1-6.4 mM arasında değişen tespit eşikleri ile, 2.2 ± 0.1 &#39;di: üç test oturumları Bu protokol kullanılarak Stewart, ve ark 9 C18 için ortalama algılama eşiği bulundu. Daha yakın zamanda, bir C18 kurduk: 0 ila 1 algılama eşiği aralığı,26-12 mM, (ortalama: 2.64 ± 0.7 mm) 10. 1 bulunmaktadır: Bu sonuçlar, yağ asitleri, ağız boşluğu içinde tespit edilebilir, ve bu C18 duyarlılık bireysel farklılıklar belirgin olduğu fikrini desteklemektedir. Bu sonuçlara dayanarak, C18 gibi aşırı duyarlı veya hyposensitive bireyleri sınıflandırmak mümkün: 1.. 3.8 mm &lt;hyposensitive konular konsantrasyonları ihtiyaç duyarken, 3.8 mM&gt; 1: aşırı duyarlı bireyler doğru C18 tespit edebiliyoruz. Laboratuvarımızda Araştırma C18 oral duyarlılık bulmuş: 1 hyposensitive bireyler daha doymuş ve hayvansal yağ tüketmek ve daha yüksek bir BMI 13 var:. 1. diyet yağ tüketimi ve BMI (Şekil 6), C18 ile ilişkili Yalın ve kilolu hem de katılımcılar için 1 (Şekil 7): İlginçtir, Stewart ve Keast 16 tarafından yapılan bir çalışmada, düşük yağlı diyet tüketen C18 artmış duyarlılık neden olduğu bulunmuştur. Ancak, bu çalışmada da bulduğu zaman katılımcıların consu<html> kilolu bireyler tat duyarlılığı hiçbir değişiklik (Şekil 8) olurken, 1: yağsız bireyler C18 duyarlılığı azaltılmış olan bir yüksek yağlı diyet, med. Bu alışkanlıkla, kilolu bireyler için daha büyük olasılıkla yüksek yağlı diyet tüketen zayıflatılmış yağ asidi kemo-alış 28 neden olabileceğini düşündürmektedir. Yalın ve kilolu katılımcılar arasında bazal duyarlılık farklılıklar yoktu Ancak, bu sonuçlar yalın bireylerin sadece yağ alımı ile ilgili diyet değişiklikleri daha duyarlı olduğunu gösterebilir. Bu da daha doğrusu müdahale diyet farklı olmuş olmayabilir beslenme alışkanlıkları, daha sonuçları etkilemiş olabilir spesifik müdahale (yüksek-düşük vs-yağ) varlığı olduğunu önerebilir. Buna rağmen, bu çalışmada daha ileri araştırma gerektiren yağ asidi tat duyarlılığı, ilgili yalın ve fazla kilolu bireyler arasında bazı temel farklılıklar olduğunu gösterir. ontent &quot;fo: keep-together.within-page =&quot; always &quot;&gt; <img alt="Şekil 5," fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5.jpg" /> Şekil 5 C18:. 1 tat algılama eşikleri İşaretli değişkenlik C18 duyarlılık gösterilmiştir:. C18 tespit etmek mümkün katılımcı ile 1: konsantrasyonlarda (1 mM-6.4 mM) bir aralığında 1. <img alt="Şekil 6," fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6.jpg" /> Şekil 6 C18:. 1. tat algılama eşikleri ve VKİ ile dernek C18 tespit yeteneği arasında bir ilişki:. Yüksek algılama eşikleri (hyposensitive bireyler) olan hastalarda daha yüksek BMI değerleri sayede 1 ve vücut kompozisyonu P (gösterilmiştir = 0.002 , R2 = 0,467). <p class="jove_content" fo:keep-together.within-page = &quot;always&quot;&gt; <img alt="Şekil 7" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7.jpg" /> Şekil 7 C18:. Düşük yağlı diyet aşağıdaki 1 algılama eşikleri düşük yağlı diyet, C18 4 hafta tüketimi şunlardır:. 1 algılama eşikleri yalın ve obez hem de bireyler için artmıştır. <img alt="Şekil 8," fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8.jpg" /> Şekil 8 C18:. Bir yüksek yağlı diyet aşağıdaki 1 algılama eşikleri yüksek yağlı diyet 4 hafta tüketimi, yalın bireyler C18 hassasiyeti azaltılmış görüntülenen şunlardır:. Kilolu bireylerin hiçbir değişiklik (p = 0.609) gösterirken, 1 (p = 0.006), . Benzer şekilde yağ asitleri için algılama eşikleri diyetin etkisi, sugge için araştırma varst gıda sevme ve plastik kalma değişmiş olabilir. Örneğin, yüksek yağlı diyet karşı düşük yağlı diyet 16 tüketimi takip meydana gelen daha yüksek yağ bir ürün için tercih artar görünür. Ancak, bu değişiklikler, literatürde tutarlı olmamıştır. Bu tercihler değişiklikler tek bir yüksek ya da düşük yağlı diyet kalarak olmuştur süre uzunluğuna aracılık ettiği anlaşılmaktadır. Stewart ve Keast 16 benzer bir diyet dört hafta sonra tek tük ve marjinal değişiklikler buldu ederken özellikle, Mattes 29, yağı azaltılmış diyet 12 hafta sonra katılımcı gıda tercihlerinde önemli değişiklikler buldu. Beklenen sonuçlar converse az yağlı yoğurt arttırmak için tercihleri ​​ile, yoğurt, yüksek yağlı diyet değişmiş katılımcı tercihlerini tüketen (Baseline (BL): 19.44 ± 5.73, 4. Hafta (WK4): 21.94 ± 5.21, p = 0.046). Ayrıca, düşük yağlı diyet, dört hafta sonra, az yağlı tereyağı için tercihler tüm p arttıarticipants (BL: 6.23 ± 4.26, WK4: 7.32 ± 3.04, p = 0.046). Düşük yağlı yoğurt için tercihler sadece (BL: 2.51 ± 3.26, WK4: 3.68 ± 4.94, P = 0.07) yağsız katılımcılar için artan düşük yağlı Mus için tercihler tüm katılımcılar (P = 0.01) azalmıştır. Gıdalarda yağ tespit yeteneği farklı yağ içeriği ile muhallebi bir dizi tat ve rütbe katılımcılara sorarak değerlendirilir. Yağ algısı katılımcılar örnekleri rütbe başardık ne kadar iyi dayalı tanımlanır. Yağ algılama düşük yağlı diyet doğru bir şekilde belirlenmesi ve her bir örnek 11 krema yağ derecesini sıralamasında katılımcının performansına gelişmeler sonuçlandı ardından, örneğin, bir diyet ile değiştirmek için bilinmektedir. Yağ içeriği 4 1 ve kimlik ve sıralama: Ayrıca, C18 hassasiyet arasında bir ilişki olduğu görülmektedir. Nitekim, C18 karşı aşırı duyarlı olan kişiler: 1 anlamlı olarak daha iyi o yapılırn yağ sıralamasında görev (4.3 ± 0.6) hyposensitive bireylerin (2.3 ± 0.1, p = 0.02) (puanları beş maksimum dışında) göre 9. Bu yağ asitleri daha duyarlı bireyler de muhallebi dört farklı yağ konsantrasyonları arasındaki farklılaşma daha iyi olduğunu göstermektedir. Dört hafta için düşük yağlı diyet tüketen sonra geliştirmek için performans için bir eğilim var iken, bu (BL: 1.3 ± 0.3, WK4: 2 ± 0.3, p = 0.077) önemli bir değişiklik yoktu 16. Papilla papilla sayısının, yani yoğunluk dil mevcut (ve dolayısıyla tat tomurcukları) bireyler arasında değişir ve tat fonksiyonunun göstergesidir. Daha yüksek mantar biçimli papilla sükroz yoğunluk 21 ve acı bir madde PROP 20 de dahil olmak üzere bileşikler için, artan tat duyarlılık ile bağlantılı olmuştur. Dil papilla yoğunluğu, dil fotoğrafçılık ile belirlendiği gibi, önemli konular arasında değişir. Örneğin, Zhang &lt;em&gt; vd. 21 katılımcı arasında önemli bireysel farklılıklar 7.07 ± 0.35/cm 2 ± 0.00/cm 2 233.43 için bir konsantrasyon arasında değişen, orada olduğu bulundu (veri, tek bir katılımcı için idi), diğerleri 26 bir ortalama bulduk ise 156.00 ± 5.86/cm 2 olmak mantarbiçim papilla konsantrasyon. Bundan başka, papilla yükseklik değişimi, genişlik, ve şekil, 21, önemli ölçüde farklı bireyler arasında yapısında görünebilir olduğu bulunmuştur, bu farkların olası etkileri ile ilgili olarak sınırlı kanıtlar olsa da. Tat duyarlılığı ile papilla sayısı birbirine bağlayan önceki bulgular göz önüne alındığında, benzer bir ilişki de daha çok oral yağlı asitlere hassas olanların tat papilla daha yüksek bir yoğunluğa ve bu nedenle daha yüksek bir dizi olabilir sayede ağız yağlı asit duyarlılığı için var olabileceği düşünülebilir Oral yağlı asit reseptörleri. Bu ilişki kurulacak yapılmamış olsa da, presearaştırma yeni bir alan yağ üzerinde tüketimini rehberlik yatan mekanizmaları töhmet yardımcı olabilir NTS.

Watch this Scientific Journal Video about Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans at JoVE.com

İnsanlarda Oral Yağ Asidi Eşiklerinin, Yağ Algısının, Yağlı Yiyeceklerden Hoşlanmanın ve Papilla Yoğunluğunun Ölçülmesi | Sinirbilim | Video

Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

Yağ asitleri ve diyet ve yağlı yiyecek tercihleri ​​ile dernek Oral kemo-alış obezite gelişimi ve neden diyet değişiklikleri birçok kişi için zor olabilir ile ilgili mekanizmaların belirlenmesini sağlayabilir.

Oral Yağ Asidi eşikleri, Fat Algı, Yağ Gıda sevme, ve İnsanlardaki Papillalar Yoğunluğu Ölçme

Emerging evidence from a number of laboratories indicates that humans have the ability to identify fatty acids in the oral cavity, presumably via fatty ...

measuring-oral-fatty-acid-thresholds-fat-perception-fatty-food-liking

Nanyang Technological University

Research

Education

JoVE Journal

JoVE Core

Biology

Neuroscience

Human Biology

Nutrition and Digestion

SCIENTISTS IN ACTION

20.0K Görüntüleme.  Deakin University.  Yağ asitleri ve diyet ve yağlı yiyecek tercihleri ​​ile dernek Oral kemo-alış obezite gelişimi ve neden diyet değişiklikleri birçok kişi için zor olabilir ile ilgili mekanizmaların belirlenmesini sağlayabilir. 

Video: Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

Use of the Operant Orofacial Pain Assessment Device (OPAD) to Measure Changes in Nociceptive Behavior

We present an operant system for the detection of pain in awake, conscious rodents. The Orofacial Pain Assessment Device (OPAD) assesses pain behaviors in a more clinically relevant way by not relying on reflex-based measures of nociception. Food fasted, hairless (or shaved) rodents are placed into a Plexiglas chamber which has two Peltier-based thermodes that can be programmed to any temperature between 7 &deg;C and 60 &deg;C. The rodent is trained to make contact with these in order to access a reward bottle. During a session, a number of behavioral pain outcomes are automatically recorded and saved. These measures include the number of reward bottle activations (licks) and facial contact stimuli (face contacts), but custom measures like the lick/face ratio (total number of licks per session/total number of contacts) can also be created. The stimulus temperature can be set to a single temperature or multiple temperatures within a session. The OPAD is a high-throughput, easy to use operant assay which will lead to better translation of pain research in the future as it includes cortical input instead of relying on spinal reflex-based nociceptive assays.

Use of the Operant Orofacial Pain Assessment Device OPAD to Measure Changes in Nociceptive Behavior

We present a user-friendly, high-throughput operant system for the evaluation of pain behaviors in awake, conscious rodents. The Orofacial Pain Assessment Device (OPAD) can assess pain through a reward/conflict paradigm thus providing a more humane way of testing. This protocol will yield more clinically relevant and translational data from rodents.

Nosiseptif Davranış değişiklikler Tedbir Edimsel Orofasiyal Ağrı Değerlendirme Ölçeği (OPAD) kullanımı

We present an operant  system for the detection of pain in awake, conscious rodents. The Orofacial  Pain Assessment Device (OPAD) assesses pain behaviors ...

Davranış

Technique to Collect Fungiform (Taste) Papillae from Human Tongue

The sense of taste is critical for human life. It informs the body about the quality of food that will be potentially ingested and stimulates metabolic processes that prepare the alimentary canal for digestion. Steady progress is being made towards understanding the early biochemical and molecular events underlying taste transduction (for a review, Breslin and Spector, 20081). However, progress to date has largely resulted from animal models. Yet, since marked differences in receptor specificity and receptor density vary among species, human taste transduction will only be understood by using human taste tissue. Here we describe a biopsy technique to collect human fungiform papillae, visible as rounded pink anterior structures, about 0.5 mm in diameter that contain taste buds. These biopsied papillae are used for several purposes including the isolation of viable taste bud cells, in situ hybridization, immunohistochemistry and, through techniques of molecular biology, the identification of taste-specific novel proteins.

Technique to Collect Fungiform Taste Papillae from Human Tongue

Knowledge of molecular mechanisms underlying gustatory transduction has recently enjoyed significant advances, largely due to using animal models. However, the wide diversity in taste sensitivity and specificity among mammals warrants studies in human tissue. We describe a biopsy technique to collect living taste cells from the papillae on human tongue.

İnsan Dil Mantar (Tat) papilla toplayın Tekniği

The sense of taste is critical for human life. It informs the body about the quality of food that will be potentially ingested and stimulates metabolic ...

Tıp

Studying Food Reward and Motivation in Humans

A key challenge in studying reward processing in humans is to go beyond subjective self-report measures and quantify different aspects of reward such as hedonics, motivation, and goal value in more objective ways. This is particularly relevant for the understanding of overeating and obesity as well as their potential treatments. In this paper are described a set of measures of food-related motivation using handgrip force as a motivational measure. These methods can be used to examine changes in food related motivation with metabolic (satiety) and pharmacological manipulations and can be used to evaluate interventions targeted at overeating and obesity. However to understand food-related decision making in the complex food environment it is essential to be able to ascertain the reward goal values that guide the decisions and behavioral choices that people make. These values are hidden but it is possible to ascertain them more objectively using metrics such as the willingness to pay and a method for this is described. Both these sets of methods provide quantitative measures of motivation and goal value that can be compared within and between individuals.

This article describes a set of methods for the measurement of food related motivation and food related goal values in humans.

İnsanlardaki Gıda Ödül ve Motivasyon incelenmesi

A key challenge in studying reward processing in humans is to go beyond subjective self-report measures and quantify different aspects of reward such as ...

Fat Preference: A Novel Model of Eating Behavior in Rats

Obesity is a growing problem in the United States of America, with more than a third of the population classified as obese. One factor contributing to this multifactorial disorder is the consumption of a high fat diet, a behavior that has been shown to increase both caloric intake and body fat content. However, the elements regulating preference for high fat food over other foods remain understudied.
To overcome this deficit, a model to quickly and easily test changes in the preference for dietary fat was developed. The Fat Preference model presents rats with a series of choices between foods with differing fat content. Like humans, rats have a natural bias toward consuming high fat food, making the rat model ideal for translational studies. Changes in preference can be ascribed to the effect of either genetic differences or pharmacological interventions. This model allows for the exploration of determinates of fat preference and screening pharmacotherapeutic agents that influence acquisition of obesity.

Dietary fat content influences both energy intake and body fat composition in mammals. By examining rats&#8217; preference for high fat food in a series of choice experiments, it is possible to test genetic differences and pharmacological interventions on their preference for high fat food.

Yağ Tercihi: Yeme Davranışının Bir Roman Model Sıçanlar

Obesity is a growing problem in the United States of America, with more than a third of the population classified as obese. One factor contributing to ...

Psychophysical Tracking Method to Measure Taste Preferences in Children and Adults

The Monell two-series, forced-choice, paired-comparison tracking method provides a reliable measure of sweet taste preferences from childhood to adulthood. The method, which is identical for children, adolescents, and adults, is of short duration (&#60; 15 min), does not rely on sustained attention or place demands on memory (which would yield spurious age differences), and minimizes the impact of language development, making this method amenable to the cognitive limitations of pediatric populations. In this whole-mouth tasting method, subjects are asked to taste (without swallowing) pairs of solutions of different sucrose concentrations and to point to the solution they prefer. Each subsequent pair contains the participant&#39;s preceding preferred concentration and an adjacent stimulus concentration. The procedure continues until the subject chooses either a given concentration of sucrose when paired with both a higher and a lower concentration, or the highest or lowest concentration two consecutive times. Subjects are prevented from reaching response criteria on the basis of first or second position bias by the two-series design of the method, which counterbalances the order of solution presentation within each pair between the series (the weaker concentration is presented first in Series 1, second in Series 2). The geometric mean of the two sucrose concentrations chosen in Series 1 and 2 is an estimate of the participant&#39;s most preferred level of sucrose. Sucrose preference as determined with this laboratory-based measure has been shown to be associated with preference for sugars in foods and beverages and with taste receptor genotype, family history of alcoholism, and race/ethnicity, as well as depressive symptomatology among pediatric populations. The method has real-world relevance and has been applied to determine most preferred level of other tastes (e.g., salt), making it a valuable psychophysical tool.

Sweet taste has powerful hedonic appeal among people of all ages, particularly children. Described herein is a reliable and valid method that can be used to determine the level of sweetness most preferred, making it a valuable psychophysical tool for scientists.

Psikofiziksel İzleme Yöntemi Çocuklarda ve Yetişkinlerde Tat Tercihler Tedbir için

The Monell two-series, forced-choice, paired-comparison tracking method provides a reliable measure of sweet taste preferences from childhood to ...

Isolation and Culture of Human Fungiform Taste Papillae Cells

Taste cells are highly specialized, with unique histological, molecular and physiological characteristics that permit detection of a wide range of simple stimuli and complex chemical molecules contained in foods. In human, individual fungiform papillae contain from zero to as many as 20 taste buds. There is no established protocol for culturing human taste cells, although the ability to maintain taste papillae cells in culture for multiple cell cycles would be of considerable utility for characterizing the molecular, regenerative, and functional properties of these unique sensory cells. Earlier studies of taste cells have been done using freshly isolated cells in primary culture, explant cultures from rodents, or semi-intact taste buds in tissue slices1,2,3,4. Although each of these preparations has advantages, the development of long-term cultures would have provided significant benefits, particularly for studies of taste cell proliferation and differentiation. Several groups, including ours, have been interested in the development and establishment of taste cell culture models. Most attempts to culture taste cells have reported limited viability, with cells typically not lasting beyond 3-5 d5,6,7,8. We recently reported on a successful method for the extended culture of rodent taste cells9. We here report for the first time the establishment of an in vitro culture system for isolated human fungiform taste papillae cells. Cells from human fungiform papillae obtained by biopsy were successfully maintained in culture for more than eight passages (12 months) without loss of viability. Cells displayed many molecular and physiological features characteristic of mature taste cells. Gustducin and phospholipase C &beta;2, (PLC-&beta;2) mRNA were detected in many cells by reverse transcriptase-polymerase chain reaction and confirmed by sequencing. Immunocytochemistry analysis demonstrated the presence of gustducin and PLC-&beta;2 expression in cultured taste cells. Cultured human fungiform cells also exhibited increases in intracellular calcium in response to appropriate concentrations of several taste stimuli indicating that taste receptors and at least some of the signalling pathways were present. These results sufficient indicate that taste cells from adult humans can be generated and maintained for at least eight passages. Many of the cells retain physiological and biochemical characteristics of acutely isolated cells from the adult taste epithelium to support their use as a model taste system. This system will enable further studies of the processes involved in proliferation, differentiation and function of mammalian taste receptor cells in an in vitro preparation.
Human fungiform taste papillae used for establishing human fungiform cell culture were donated for research following proper informed consent under research protocols that were reviewed and approved by the IRB committee. The protocol (#0934) was approved by Schulman Associates Institutional Review Board Inc., Cincinnati, OH. Written protocol below is based on published parameters reported by Ozdener et al. 201110.

We aimed to develop a reproducible protocol for isolating and maintaining long-term cultures of human fungiform taste papillae cells. Cells from human fungiform papillae obtained by biopsy were successfully maintained in culture for more than eight passages (12 months) without loss of viability.

İnsan Mantar şeklinde Lezzet papilla hücrelerinin izolasyonu ve Kültürü

Taste cells are highly specialized, with unique histological, molecular and physiological characteristics that permit detection of a wide range of simple ...

Nörobilim

Assessment of Midline Lingual Point-Pressure Somatosensation Using Von Frey Hair Monofilaments

Detection and discrimination threshold estimates for oral point pressure are assessed using Von Frey Hair monofilaments. Consistent with previously published protocols, threshold estimates are determined using a two-interval forced choice (2-IFC) paradigm with a three down/one up approach. Detection threshold estimates determine the mean force in which a participant can identify the presence of pressure. During the detection threshold procedure, the participant is instructed to choose which of two sequentially presented observation intervals contained the tactile test stimulus. If the participant performs three correct detections in a row (i.e., 3 &#39;hits&#39;), the researcher decreases the stimulus to the next lower target force level. With one incorrect detection (a &#39;miss&#39;), the researcher increases the force delivered to the next higher level. This threshold estimation approach is known as a 3-down/1-up adaptive staircase. Reponses are recorded on a paper ballot, and a participant&#39;s estimated threshold is defined as the geometric mean of five reversals. During the discrimination threshold procedure, the participant is asked to make a choice between two serially presented stimuli as to which is the &#34;harder&#34; or &#34;stronger&#34; pressure. The same scoring of &#39;hits&#39;, &#39;misses&#39;, and stopping points are used. Detection and discrimination testing for oral point pressure at tongue midline takes approximately 20 min to complete. Using these commercially-available clinical tools, individual touch sensation profiles for the midline tongue can be achieved in a relatively time and cost effective means.

This work describes a standard method to assess tactile sensation at the midline of the tongue tip. Using Von Frey Hair (VFH) monofilaments, this protocol provides estimates of detection and discrimination threshold estimates for oral point pressure (OPP).

Von Frey Saç Monofilamentleri Kullanarak Orta Hat Lingual Nokta-Basınç Somatosensation Değerlendirilmesi

Detection and discrimination threshold estimates for oral point pressure are assessed using Von Frey Hair monofilaments. Consistent with previously ...

Assessment of Spatial Lingual Tactile Sensitivity using a Gratings Orientation Test

Individual thresholds by R-index estimates are calculated using a gratings orientation test (6 different tools of increasing grating size from 0.20-1.25 mm) to assess spatial lingual tactile sensitivity. During the experiment, the subjects are blindfolded and asked to specify the orientation of the grating (either horizontal or vertical) placed on the tongue. R-index is based on Signal Detection Theory (SDT), and it is an estimated probability of correctly identifying a target stimulus (the signal, e.g., the correct orientation) compared to an alternative stimulus (the noise, e.g., the incorrect orientation). Once the R-index values for each subject and each tool dimension are calculated, it is possible to derive the individual threshold by interpolating the two R-indices immediately below and above the established cut-off (typically 75%) based on one-sided R-index critical values. This procedure can be helpful in the medical field to study the association between oral tactile sensitivity, speech clarity, and swallowing disorders, as well as in sensory and consumer studies to explore individual variation in texture perception, food preferences, and eating behavior.

This work illustrates a standard procedure and threshold determination by the R-index to assess spatial lingual tactile sensitivity using a gratings orientation test.

Rendeleme Oryantasyon Testi Kullanılarak Mekansal DilSel Dokunsal Duyarlılığın Değerlendirilmesi

Individual thresholds by R-index estimates are calculated using a gratings orientation test (6 different tools of increasing grating size from 0.20-1.25 ...

Denver Papillae Protocol for Objective Analysis of Fungiform Papillae

The goal of the Denver Papillae Protocol is to use a dichotomous key to define and prioritize the characteristics of fungiform papillae (FP) to ensure consistent scoring between scorers. This protocol builds off of a need that has arisen from the last two decades of taste research using FP as a proxy for taste pore density. FP density has historically been analyzed using Miller &#38; Reedy&#8217;s 1990 characterizations of their morphology: round, stained lighter, large, and elevated. In this work, the authors forewarned that stricter definitions of FP morphology needed to be outlined. Despite this call to action, follow up literature has been scarce, with most studies continuing to cite Miller &#38; Reedy&#8217;s original work. Consequently, FP density reports have been highly variable and, combined with small sample sizes, may contribute to the discrepant conclusions on the role of FP in taste sensitivity. The Genetics of Taste Lab explored this apparent inconsistency in counting and found that scorers were individually prioritizing the importance of these characteristics differently and had no guidance for when a papilla had some, but not all, of the reported qualities of FP. The result of this subjectivity is highly variable FP counts of the same tongue image. The Denver Papillae Protocol has been developed to remedy this consequence through use of a dichotomous key that further defines and prioritizes the importance of the characteristics put forth by Miller &#38; Reedy. The proposed method could help create a standard way to quantify FP for researchers in the field of taste and nutritional studies.

Here we present a protocol to measure fungiform papilla density from digital photographs. This method builds prioritization and objective characteristic metrics into the original descriptive work on fungiform papillae by Miller &#38; Reedy (1990).

Mantar şeklinde papilla Amaç Analizi Denver Papilla Protokolü

The goal of the Denver Papillae Protocol is to use a dichotomous key to define and prioritize the characteristics of fungiform papillae (FP) to ensure ...

Taste Exam: A Brief and Validated Test

The emerging importance of taste in medicine and biomedical research, and new knowledge about its genetic underpinnings, has motivated us to supplement classic taste-testing methods in two ways. First, we explain how to do a brief assessment of the mouth, including the tongue, to ensure that taste papillae are present and to note evidence of relevant disease. Second, we draw on genetics to validate taste test data by comparing reports of perceived bitterness intensity and inborn receptor genotypes. Discordance between objective measures of genotype and subjective reports of taste experience can identify data collection errors, distracted subjects or those who have not understood or followed instructions. Our expectation is that fast and valid taste tests may persuade researchers and clinicians to assess taste regularly, making taste testing as common as testing for hearing and vision. Finally, because many tissues of the body express taste receptors, taste responses may provide a proxy for tissue sensitivity elsewhere in the body and, thereby, serve as a rapid, point-of-care test to guide diagnosis and a research tool to evaluate taste receptor protein function.

This protocol measures human taste responses and includes a brief anatomical assessment, a short taste test, and a validation method using the subject&#39;s reported sensation and taste receptor genotype.

Tat sınavı: Bir kısa ve doğrulanan Test

The emerging importance of taste in medicine and biomedical research, and new knowledge about its genetic underpinnings, has motivated us to supplement ...