Die Autoren möchten die Unterstützung der Australian National Health and Medical Research Council und Deakin University bestätigen. Die an der Deakin University Sinnes Labor Arbeit wurde von der National Health and Medical Research Council Grants (1043780) (RSJK) und Gartenbau Australia Limited (BS12006) (RSJK) unterstützt.

Die folgenden Techniken sind für die Nutzung durch die Deakin University Human Research Ethics Committee genehmigt. 1. Demografie und Anthropometrie <ol><li> Rekord demografische Informationen von Teilnehmern, mit Geburtsdatum und Geschlecht. </li><li> Zu Beginn der Studie (Studie und andere Punkte, wenn zeitliche Studiendesign) nehmen Höhe und Gewichtsmessungen. Stellen Sie sicher, dass die Teilnehmer haben sich Schuhe, dicke Jacken oder andere Kleidungsstücke genommen haben und sich keine schweren Gegenstände aus den Taschen entfernt. <ol><li> Messen Sie Teilnehmers Höhe mit einem Messstab. Rekord-Messungen auf die nächste cm. </li><li> Wiegen Teilnehmer mit dedizierten Skalen. Nehmen Gewicht zur nächsten g. </li><li> Berechnen BMI mit der Gleichung: Gewicht (kg) / Höhe 2 (m 2). Daraus werden die Teilnehmer nach Standard BMI-Definition Werte kategorisiert; gesund 18,5-25 kg / m 2, Übergewicht 25-30 kg / m 2 oder fettleibig &amp; #62; 30 kg / m 2 27. </li></ol></li></ol> 2. Herstellung Proben für Oral-Fettsäure-Threshold Bewertung <ol><li> Verwenden Sie fettfreie H-Milch als Basis für die Fettsäuregeschmacksschwelle Beurteilung. Produkt kann gekauft werden und gespeichert in Groß wenn nötig, und wird für bis zu 6 Monate oder ungeöffnet zu halten, bis das Produkt zu ihrem Ablauf erreicht. Bereiten Sie zwei Arten von Fahrzeugen: Fahrzeug mit Mehr Fettsäure und einem Steuer Fahrzeugs. Das Volumen der Lösungen für den Test vorbereitet werden auf Teilnehmerzahl abhängen. Das folgende Protokoll bietet typische Mengen für 2 Teilnehmer. </li><li> Bereiten Sie eine Basismilchlösung sowohl für den Steuer-und Fettsäure-Fahrzeug, indem Sie 5% w: v Lebensmittelqualität Gummi arabicum (z. B. 100 g pro 2 l Milch) in einen 3 L Becherglas. Falls erforderlich, vor Hydrat-Gummi zu verwenden (dies wird je nach Kaugummi-Hersteller variieren). </li><li> Hinzufügen 0,01% w: v EDTA zu der Gummi um Oxidation zu verhindern (z. B. 200 mg pro 2 l Milch). </li><li> Ordnen Sie etwa 1 l fettfreie Milch pro Teilnehmer (z. B.., Für 2 Teilnehmer, verwenden Sie 2 L Milch) vermischen und in Becherglas. </li><li> Mit einem Laborqualität Mischer mit Emulsorsieb homogenisieren die Lösung bei 12.000 rpm für 2 min. Set-Lösung zur Seite. </li><li> Bereiten Sie die Fettsäure-Lösungen mit Lebensmittelqualität C18: 1. Oxidation kann durch Gaschromatographie beurteilt werden, wenn nötig. </li><li> Eine Verdünnungsreihe von 13 Varianten des Fettsäure Fahrzeug (UHT fettfreie Milch) mit steigenden Konzentrationen von C18: 1 (0,02, 0,06, 1, 1,4, 2, 2,8, 3,8, 5, 6,4, 8, 9,8, 12, und 20 mM / L). Um dies zu tun, Label 250-ml-Bechergläser mit jeder Konzentration. </li><li> Plus 5% flüssiges Paraffin in jedes Becherglas (z. B. 5 ml Paraffin pro 100 ml Milch Lösung). </li><li> Basierend auf C18: 1-Konzentration, fügen Sie die entsprechende Menge an C18: 1 in jedes Becherglas (siehe Tabelle 1). </li></ol><table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0"&gt; <tbody><tr><td> C18: 1-Konzentration (mM) </td><td> ul / 100 ml </td></tr><tr><td> 0,02 </td><td> 0,56 </td></tr><tr><td> 0,06 </td><td> 1.9 </td></tr><tr><td> 1 </td><td> 31,5 </td></tr><tr><td> 1.4 </td><td> 44,1 </td></tr><tr><td> 2 </td><td> 63,1 </td></tr><tr><td> 2.8 </td><td> 88,4 </td></tr><tr><td> 3.8 </td><td> 119,9 </td></tr><tr><td> 5 </td><td> 157,8 </td></tr><tr><td> 6.4 </td><td> 202 </td></tr><tr><td> 8 </td><td> 250 </td></tr><tr><td> 9.8 </td><td> 309 </td></tr><tr><td> 12 </td><td> 380 </td></tr><tr><td> 20 </td><td> 631.2 </td></tr></tbody></table> . Tabelle 1 Beispiel C18: 1-Konzentration auf 100 ml Lösung Steigende Konzentrationen (&amp;mgr; l / l) C18:. 1 werden verwendet, um die Reihe 13 von Emulsionen für orale Fettsäure thr vorzubereiteneshold Tests. <ol start="10"><li> Nach dem Gebrauch, füllen Sie den C18: 1 Behälter mit N 2, um die Oxidation zu minimieren und speichern unter 4 ° C. </li><li> Hinzufügen des Basismilchlösung zu jeder Fettsäure-Becherglas mit einem Volumen von 100 ml. Beiseite stellen. </li><li> Mit dem restlichen Basislösung, bereiten Sie die Steuer Fahrzeugs. In einem 2 l-Becherglas werden 5% des Restvolumens in Paraffinöl (z. B. 35 ml Paraffinöl in einem Endvolumen von 750 ml) zusammen mit dem übrigen Basislösung und Homogenisierung für 30 Sekunden pro 100 ml Flüssigkeit. </li><li> Homogenisieren des Steuer Fahrzeug für 30 Sekunden pro 100 ml. Dieser Schritt liegt vor dem Fettsäurelösungen durchgeführt, um Kontamination mit C18 zu verhindern: 1. </li><li> Homogenisieren jede Fettsäure Fahrzeug, beginnend mit der niedrigsten Konzentration für 30 Sekunden pro 100 ml enthält. </li><li> Desinfizieren den Homogenisator vor und nach dem Test. </li><li> Da die Homogenisierung kann die Temperatur des solutio erhöhenns, Check Temperatur von Steuer-und C18: 1-Proben mit einem Thermometer. Servieren Sie alle Proben bei RT (20 ° C). </li><li> Milchproben müssen frisch am selben Tag wie Tests hergestellt werden. Probieren Sie jede Lösung vor der Prüfung, um die Frische und die Eignung zu beurteilen. Hinweis: Je nach benötigten Volumen, werden Herstellung der Lösung mindestens 60 min dauern. </li></ol> 3. Oral-Fettsäure-Reizschwellentests <ol><li> Stellen Sie sicher, dass die Teilnehmer wurden von Essen oder Trinken (einschließlich Kaffee, Kaugummi, Mundwasser, etc.) für mindestens 1 Stunde vor der Prüfung verzichtet. </li><li> Minimieren nicht-Geschmack Hinweise durch die Durchführung von Tests unter roter Beleuchtung mit Teilnehmern trägt Nasenklammern. </li><li> Verwenden Sie den aufsteigenden Dreieck gezwungen Wahl vor, um orale Fettsäure Schwellen zu ermitteln. Beschriften Sie 30-ml-Kunststoff-Portionsbecher mit einem dreistelligen Identifikationsnummer. Geben Sie jedem Teilnehmer mit einem Satz von drei 20-ml-Lösungen in zufälliger Reihenfolge; zwei Steuerwagen und eine Fett acid Fahrzeug mit der niedrigsten Konzentration von C18: 1 (0,02 mm). </li><li> Um Mund Fettsäure Schwelle eines Teilnehmers zu bestimmen, weisen Sie den Teilnehmer, jede Lösung von links nach rechts probieren und Auswurf in ein Waschbecken. Bitten Sie die Teilnehmer, um die Proben nicht zu schlucken. </li><li> Fragen Sie die Teilnehmer zu identifizieren, welche der 3 Proben &quot;ungerade&quot; oder &quot;anders&quot; ist, und wenn sie sich nicht sicher sind, müssen sie erraten, (Zwangs-Wahl). </li><li> Lassen Sie die Teilnehmer den Mund spülen mit VE-Wasser nach jedem Probensatz. </li><li> Wenn es richtig identifiziert, stellen die Teilnehmer mit einem zweiten Satz von 3 Lösungen (2-Steuerung und ein Fettsäure-Lösung in zufälliger Reihenfolge) mit der gleichen Fettsäurekonzentration. Wenn falsch identifiziert, stellen die Teilnehmer mit einem zweiten Satz von 3 Lösungen, aber mit der nächst höchsten Konzentration von C18: 1 (0,06 mm). </li><li> Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Teilnehmer in der Lage, die &quot;ungeraden&quot; 3x Probe korrekt zu identifizieren ineine Zeile in der gleichen Konzentration. Ein Detektionsschwelle: Die Konzentration, bei der sie in der Lage, die &quot;ungeraden&quot; Probe korrekt zu identifizieren sind als die Teilnehmer C18 aufgezeichnet. Siehe Abbildung 1 für eine grafische Darstellung dieses Prozesses. </li><li> Basierend auf Detektionsschwelle, charakterisieren Teilnehmer als überempfindlich oder hyposensitive an C18: 1. 1 bei Konzentrationen &lt;3,8 mm, während hyposensitive Personen erfordern Konzentrationen&gt; 3,8 mm: Im Einklang mit früheren Literatur, können überempfindlich Personen C18 zu erkennen. Hinweis: Je nach der Anzahl der falschen Antworten, kann das Testverfahren zwischen 10-30 min dauern. </li></ol><img alt="Figur 1" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig1highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig1.jpg" /> Abbildung 1. Aufsteigend zur Bestimmung Fettsäure Erkennung t verwendet gezwungen Wahl Dreiecksverfahren. hresholds Teilnehmer werden mit drei Lösungen (zwei Kontrolllösungen und C18: 1-Lösung bei einer bestimmten Konzentration) zur Verfügung gestellt und aufgefordert, die &quot;ungeraden Probe&quot; zu identifizieren. 1-Konzentration: Wenn das stimmt, werden die Teilnehmer einen zweiten Satz von Proben mit der gleichen C18 gegeben. Wenn falsch ist, wird der Teilnehmer mit einem anderen Satz von Proben mit einer höheren Konzentration an C18: 1 bereitgestellt. Dieses Verfahren wird fortgesetzt, bis drei &quot;ungerade&quot;-Lösungen korrekt bei einer bestimmten Konzentration identifiziert. Dieser Punkt ist der Individuen Fettsäure Detektionsschwelle &quot;als. 4. Fat Rang Aufgabe Diese Aufgabe umfasst die Teilnehmer Verkostung vier Proben von Instant-Pudding, jeweils mit unterschiedlichen Fettgehalten (0, 2, 6 und 10%) und Rang sie in der Reihenfolge der wahrgenommenen aufsteigend Fettkonzentration. <ol><li> Bereiten Sie ein Batch-Vanillepudding mit fettfreien Instant-Vanille-Puddingpulver nach Packungsanleitung. Mischen Sie 2 Esslöffel Vanillepudding powder, 1 EL Zucker und 2 Tassen fettfreie Milch in einer Mikrowelle Schüssel. Wird die vorgeschlagene Produkt nicht verfügbar ist, kann dies mit einer ähnlichen fett Instant-Produkt (z. B. Pudding kochen und servieren) ersetzt werden. </li><li> Mit hoher Leistung, das Gemisch mit einem 1400 W Mikrowelle in 30 Sekunden-Intervallen für insgesamt ca. 5 min, oder bis dick. Dies kann je nach Marke von Vanillepudding und der Leistung der Mikrowelle variieren. Lassen Pudding abkühlen. </li><li> Beschriften Sie vier 500-ml-Küche Schalen (oder ähnlich) mit Fettanteile. </li><li> Teilen Sie den Pudding in 4 separate 100-g-Chargen. </li><li> Add 0, 2, 6 und 10% Pflanzenöl zu jeder Schale, um den gewünschten Fettgehalt zu erreichen (z. B. in einer 100 g Charge hinzufügen 0 ml, 2 ml, 6 ml, 10 ml Pflanzenöl zu entsprechenden Fettanteile zu erreichen ) und kombinieren. Rühren Sie jede Probe auch sicherstellen, dass alle Zutaten vollständig zusammengelegt. </li><li> Beschriften Sie vier 30-ml-Kunststoff-Portionsbecher mit randomisierten three stellige Zahlen. Füllen Sie die Portionsbecher mit 20 g Vanillepudding jeden (1 Art von Pudding pro Tasse). </li><li> Kühlen Proben vor dem Test und kalt servieren (4 ° C). </li><li> Tragen Sie testen unter roten Lichter visuelle Hinweise zu minimieren. </li><li> Lassen Sie die Teilnehmer schmecken, schlucken und Rang die 4 Puddings aus wahrgenommen niedrigsten zum höchsten Fettgehalt und erhalten eine Punktzahl von 5 in Abhängigkeit von ihrer Antworten. </li><li> Scoring für diese Aufgabe ist in Tabelle 2 gezeigt. Hinweis: Ungefähre Vorbereitungszeit für den Pudding Proben beträgt 30 min. Die Aufgabe, Fett-Ranking sollte nicht länger als 10 Minuten dauern. </li></ol><table align="left" border="1" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td> Rangfolge </td><td> Partitur </td></tr><tr><td> 0, 2, 6, 10 </td><td> 5 </td></tr><tr><td> 2, 0, 6, 10 </td><td> 4 </td></tr><tr><td> 0, 2, 10, 6 </td><td> 3 </td></tr><tr><td> 0, 6, 2, 10 </td><td> 2 </td></tr><tr><td> 1, 6, 10, 2 </td><td> 1 </td></tr><tr><td> 6, 0, 2, 10 </td><td> 1 </td></tr><tr><td> 2, 10, 6, 0 </td><td> 1 </td></tr><tr><td> 2, 6, 0, 10 </td><td> 0 </td></tr><tr><td> 6, 2, 10, 0 </td><td> 0 </td></tr><tr><td> 0, 10, 2, 6 </td><td> 0 </td></tr></tbody></table> Tabelle 2. Fat Ranking Aufgabe Scoring. Teilnehmer werden vier Proben von Vanillepudding mit 0, 2, 6, oder 10% Fett gegeben aufgenommen. Teilnehmer werden gebeten, Proben vom niedrigsten zum höchsten Fettgehalt Rang und Punkte von 0 bis 5 Punkten (5 ist das Maximum). 5. Fatty Lebensmittel Liking <ol><li> Bereiten Sie kleine Proben (5-20 g) der beiden regulären und Low-Fett-Optionen von im Handel erhältlichen Lebensmitteln. Foods gehören regelmäßige und fettarme Versionen: Frischkäse (auf einem Cracker serviert), Schokoladenmousse, Käse, trockene Kekse, Erdnussbutter-Dip serviert auf einem Stück Karotte, Mayonnaise, Salat drEssing (serviert auf einem Stück Gurke) und Joghurt. </li><li> Beschriften Sie jede Probe mit einem zufälligen dreistellige Zahl für die Identifizierung. </li><li> Anwesend Proben in einer zufälligen Reihenfolge, Ordnung Effekte zu verhindern. </li><li> Weisen Sie die Teilnehmer, jede Probe einzeln probieren. Nahrungs werden aufgenommen, aber die Teilnehmer können so viel oder so wenig von jeder Probe zu essen, wie sie wollen. </li><li> Lassen Sie die Teilnehmer bewerten, wie viel sie mögen oder nicht mögen jede Probe. Messen Sie Geschmack mit einem 100-mm-hedonischen generali-Magnituden-Skala (GLMS, siehe Abbildung 2), die von stärksten denkbaren Abneigung gegen stärkste vorstellbare dergleichen. Nehmen Sie mögen, indem Sie eine vertikale Linie an der Stelle, die die Teilnehmer oder Abneigung der Nahrung darstellt. </li></ol><img alt="Figur 2" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig2highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig2.jpg" /> Abbildung 2. Hedonic GLMS.Die hedonische GLMS 30,31 verwendet werden, um Geschmack der reguläre und fettarme Lebensmittel im Handel erhältlich beurteilen. Die Teilnehmer probieren und bewerten jede Probe und legen Sie eine vertikale Linie an der Stelle, die am besten repräsentiert ihre dergleichen, oder Abneigung der Probe. <ol start="6"><li> Nicht-Geschmack Eingänge sind für diese Aufgabe nicht minimiert, so tragen diese Aufgabe unter normalen Licht und haben nicht die Teilnehmer tragen Nasenklammern. </li></ol> 6. Tongue Fotografie <ol><li> Richten Sie eine Kamera und Stativ für die Fotografie. Regelmäßige Innenbeleuchtung ist ausreichend. </li><li> Stellen Sie die Kamera in den Makromodus (oder ähnlich) für Nahaufnahmen Fotografie. </li><li> Verwenden Sie einen Locher, um einen 6-mm-Durchmesser-Kreis auf einem 1,5 cm x 1,5 cm zu erstellen (oder ähnlich) Filterpapierquadrat. Beschriften Sie das Papier mit der Teilnehmer-Identifikationsnummer. </li><li> In einem 50-ml-Becherglas, kombiniert blauen Lebensmittelfarbe mit entsalztem Wasser bei einem Verhältnis 1:20. Eine kleine Menge wird je Teilnehmer erforderlich. </li><li> Gießen Sie 30 ml food Klasse Ethanol in einen 50-ml-Becher für Pinzette Sterilisation. </li><li> Verwendung von Klebeband, markieren eine 20 cm x 30 cm Rechteck auf der Seite der Prüftisch (dies sollte regelmäßige Tischhöhe sein), wie in Fig. 3a gezeigt. </li></ol><img alt="Fig. 3" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig3highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig3.jpg" /> Abbildung 3. A) Tongue Fotografie-Setup. Demonstration der Tabelle Setup vor der Zunge Fotografie. B) Zunge Fotografie erforderlich. Demonstration der Zunge Fotografie-Methode <ol start="7"><li> Lassen Sie die Teilnehmer setzen ihre Ellenbogen auf den markierten Ecken des Rechtecks, ruhen ihre Kinn in ihre Handflächen und bequem ragen ihre Zunge über die Lippen, um diese Position zu festigen (Bild 3b). Der Teilnehmer muss in dieser Position für die Dauer des testin bleibeng. </li><li> Verwendung einer rechteckigen (1,5 cm x 3 cm) Streifen von Filterpapier, kurz den Bodenabschnitt der Zunge zu trocknen. </li><li> Tauchen Sie ein Wattestäbchen in die Lebensmittelfarbe / Wasser-Lösung übertragen und eine kleine Menge des Farbstoffs auf der vorderen dorsalen Oberfläche der Zunge, sofort rechts der Mittellinie Punkt und in der Nähe der Spitze (siehe Abbildung 4). Trockne die Zunge ein zweites Mal mit Filterpapier. </li><li> Trocken Ethanol sterilisiert Pinzette mit Papiertuch und mit einer Pinzette, legen Sie die Pre-markierten 1,5 cm 2 Filterpapier auf der Teilnehmer Zunge, mit dem 6-mm-Loch über dem blauen Lebensmittelfarbe (siehe Abbildung 4). </li><li> Mit Blitz, nehmen drei digitale Fotos des Teilnehmers Zunge. Für die Vertraulichkeit, sicherzustellen, dass nur Mund und Zunge des Teilnehmers sichtbar sind. </li><li> Entfernen Sie den 1,5 cm 2 Filterpapier aus der Teilnehmer, die Zunge mit einer Pinzette wieder in Lebensmittelqualität Ethanol sterilisiert wurden. Foto hochladens zu einem Foto-Bearbeitungs-Software und mit der Zoomfunktion, zählen alle sichtbar pilzförmigen Papillen. </li><li> Differenzieren pilzförmigen Papillen von anderen Papillen wie größere pilzförmigen, erhöhte Strukturen. Sie sind nicht auf die Farbstofflösung so stark ergreifen, und als solche in der Farbe viel heller erscheinen. Hinweis: Zunge Fotografie sollte nicht länger als 10 min dauern. </li></ol><img alt="Fig. 4" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig4highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig4.jpg" /> Abbildung 4. Quantifizierung der pilzförmige Papillen Dichte. Lage der 6-mm-Bereich für pilzförmigen Papillen Beurteilung. Mit Fotografie-Editing-Software, numerische Zahlen zeigen jeden pilzförmigen Papillen.

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Die Autoren haben nichts zu offenbaren.

Die für die Bestimmung der mündlichen Fettsäure Schwellen, fettes Essen Geschmack und Zungenpapillen Dichte beschriebenen Techniken wurden validiert und in einer Reihe von veröffentlichten Werken in den letzten Jahren und wir empfehlen orale Fettsäure Schwelle Bewertung, das Fett-Ranking Aufgabe und fetthaltige Lebensmittel Geschmack in zweifacher Ausfertigung an jedem relevanten Zeitpunkt in einer Studie, durchgeführt werden. Es gab einige Diskussionen über die optimale Methode für die Bewertung der Erfassungsschwellen 32. Insbesondere ändert sich die Zusammensetzung der Lösungen zwischen Laboratorien verwendet, ebenso wie die Methode sich. Insbesondere die Fettsäure in diesem Protokoll verwendet, C18: 1, glauben wir, ist ein allgemein repräsentativ und leicht zu Fettsäure zu verwenden, im Gegensatz zu anderen Fettsäuren wie Linolsäure (C18: 2) und Laurinsäure (C12: 0) , die zuvor 9 verwendet wurden. C18: 1 wird häufig in der Lebensmittelversorgung und im Gegensatz C12 gefunden: 0 flüssig bei Raumtemperatur und ist resistenter gegen Oxidation als C18: 2 9.C18: 1 ist auch gezeigt worden, um zuverlässige Daten über mehrere Testsitzungen bereitzustellen, und ist stark korreliert mit C18: 2 und C12: 0 10. Außerdem C18: 1 wurde ausgiebig durch Literatur untersucht, und ist somit hilfreich für Vergleiche. Ein wesentlicher Punkt der Differenz zwischen dem Protokoll in der vorliegenden Arbeit und andere Verfahren in anderen Laboratorien verwendet umrissen sind die für die Präsentation von Fettsäure Reize und die systematische Herangehensweise, mit der Erkennungsschwellen ermittelt Gebrauchtfahrzeugen. Zwei in der Literatur Haupt Fettsäure Fahrzeuge sind fettfreie Milch und 10,17 Wasser-Emulsionen 6. Während sowohl eine Wirksamkeit für die Fettsäureschwellenbestimmung demonstriert, können die Teilnehmer eher den Geschmack von Fett in Milch zu identifizieren, das heißt, ist es ungewöhnlich, dass Fettsäuren in Wasser schmecken, die in den unteren Ebenen der externen Validität für Studien mit führen kann eine Wasserbasis. Milchersatzbietet ein Fahrzeug für Fettsäurechemorezeption, ohne Kompromisse Gültigkeit. Obwohl diese beiden Verfahren sind vorhanden, um direkt in der Literatur verglichen werden, ist bekannt, daß Fettsäuren nur schlecht löslich in Wasser 33. Als Ergebnis der Löslichkeit Fettgehalt in der Milch-basierte Lösungen, könnte diese Emulsion sowohl länger aufbewahrt werden und homogener als Lösungen auf Wasserbasis, obwohl dies noch nicht bestätigt. Bei der Umsetzung dieser Methodik ist es wichtig zu beachten, freie Fettsäuren können natürlich in der Milch 34 vorhanden und somit sollte das Produkt auch in ihrem Ablauf verwendet, um den Anstieg der freien Fettsäuren (die mit dem Alter zu entwickeln) und eventuelle Störungen zu verhindern sein Geschmacksschwellenleistung. Erfolgreiche Herstellung der Lösungen hängt von zahlreichen Faktoren ab. Zum einen ist die Reihenfolge, in der die &quot;Zutaten&quot; werden hinzugefügt Imperativ. Fahrzeugvorbereitungsschritte sollten sorgfältig folgen die früher skizziert, um die ordnungsgemäße Zusammensetzung ein Fahrzeug zu gewährleistennd eine stabile Emulsion. Zweitens muss Temperatur gesteuert werden. Jede Probe ist für die Teilnehmer bei RT vorgelegt werden, um sicherzustellen, Teilnehmer nicht die &quot;ungeraden Probe&quot; aus anderen als &quot;Geschmack&quot; Faktoren zu erkennen. Schließlich müssen alle Proben korrekt für den vorgeschlagenen Zeitraum homogenisiert werden. Während die Emulsion von Fettsäuren und fettfreie Milch nicht wirksamer ist als Wasser, wenn es verwendet werden soll, gibt es noch eine Möglichkeit der Emulsionsspaltung in der Probe. Das spezifische Testverfahren in oralen Fettsäureschwellenwertbestimmung verwendet werden, müssen ebenfalls berücksichtigt werden. Zwei sensorische Methoden wurden häufig in der Literatur beschrieben; nämlich zum einen die aufsteigenden Dreieck Wahl gezwungen Verfahren und die alternativen, die Treppenverfahren 35. Das aufsteigende Dreieck Wahl gezwungen Methodik ist eine etablierte Methode zur Geschmacksschwellenbestimmung und können aus verschiedenen Gründen, einschließlich der Tatsache, als nützlich angesehen werden, dass, anders als das Treppenverfahren,der aufsteigende Verfahren beginnt mit der niedrigsten Konzentration von C18: 1 (0,02 mM) und steigt an, bis der Teilnehmer in der Lage ist, die Anwesenheit von Fettsäuren in Lösung 9 zu erkennen. Umgekehrt ist die Treppe Verfahren beinhaltet Erhöhen oder Verringern der Fettsäurekonzentration von einem vorgegebenen Mittelpunkt 11. Doch ab einer Schwellenbestimmung an einem Punkt oberhalb der Schwelle kann eine Desensibilisierung der Reaktion beeinträchtigen diejenigen Verkostung Fähigkeit führen. Ferner hat der aufsteigenden Verfahren eine geringere Wahrscheinlichkeit von Zufalls Chance Einfluss Ergebnisse (3,7%) gegenüber dem Treppenverfahren (11,1%) 11. So schlagen wir vor, den aufsteigenden Dreieck Wahl gezwungen Verfahren, kombiniert mit fettfreier Milch als Vehikel für Geschmack-Tests scheint ein wirksames Mittel zur genauen Bestimmung mündlichen Schwellen. Essen Annahme oder mögen Prüfung ist eine der einfacheren Bewertungen im Sensorikforschung durchgeführt und als solche gibt es nur wenige Probleme tHut neigen dazu, entstehen. Doch die Art der verwendeten Ratingskala ist ein wichtiger Schwerpunkt. In diesem Fall ist eine hedonische GLMS die effektivste, denn es hat eine gute Trennschärfe und ist leicht für Teilnehmer bis 36 zu verwenden. Die Endpunkte der hedonischen GLMS mit den Deskriptoren &quot;stärkste vorstellbare Abneigung&quot; und &quot;stärkste vorstellbare wie&quot; beschriftet und Teilnehmer bewerten mögen gegen alle hedonische Erfahrungen, nicht nur Lebensmittel, 30,31. Dies ist wirksam bei der Kontrolle durch Standard 9-Punkt-Skalen hergestellt Deckeneffekte, da alle Erfahrungen berücksichtigt und verglichen. Ferner ist die hedonische GLMS mehr in der Lage, größere individuelle Varianz zu demonstrieren, wie die Skala 36 ist breiter. Essen Abnahmeprüfung selbst kann durch die Lebensmittel, präsentiert begrenzt werden, dass wir nur zwei Möglichkeiten vorhanden pro Lebensmittel-Typ. Weitere Forschung kann einige mehr Marken oder Typen der einzelnen Lebensmittel, die jeweils mit unterschiedlichen Fettgehalten, oder vielleicht speziell hergestellte Produkte sind, wo FettGehalt gesteuert werden kann und die einzige Variable ist. Es ist wichtig zu beachten, dass die Interpretation aller Daten müssen mit Vorsicht durchgeführt werden. Während eine mögliche Verbindung zwischen Geschmack, Vorlieben und Einlass ist plausibel und faszinierend sind die Ergebnisse in einer Laborumgebung erzeugt und es können Grenzen für die Anwendbarkeit dieser Erkenntnisse auf reale Situationen. Beurteilung der Papillen Dichte durch Zunge Fotografie ist ein schwieriger Prozess, mit spezifischen Schritte, um geeignete und anwendbare Ergebnisse zu produzieren genommen werden muss. Insbesondere ist es wichtig, die richtige Papillen Typ zu identifizieren. Drei Arten von Geschmack Papillen auf der menschlichen Zunge sichtbar; pilzförmige, Blatt-und circumvallate 4. Pilzförmigen Papillen können jedoch leicht als pilzförmige Struktur 26 zu unterscheiden, die normalerweise die Papillen, die während der Empfindlichkeit Beurteilung aufgezeichnet. Pilzförmigen Papillen sind in der Regel Konzentration von 5 bis 60 liegen in derpro 6-mm-Bereich 37 (je nach Empfindlichkeit), wobei es immer wieder Studien, dass einige Personen können nach oben von 230 Papillen die gleiche Fläche 21. Die Art der Kamera verwendet wird, ist von grundlegender Bedeutung für den Abschluss einer entsprechenden Ergebnisse und können für diese Variabilität zu berücksichtigen. Vor dem Einsatz der digitalen Fotografie in diesem Bereich, war Videomikroskopie der Goldstandard für Identifizierung und Aufzeichnung Papillen Dichte. Es wurde jedoch festgestellt, daß das gleiche Niveau der Identifikation möglich ist unter Verwendung einer geeigneten digitalen Kamera 26. Weitere, Digitalfotografie dauert nur einige Minuten, in denen Videomikroskopie kann bis zu einer Stunde 26 nehmen. Nicht nur das, sondern die digitale Fotografie hat das Potenzial, weit weniger teuer und mehr tragbar, was hilfreich für die Verwendung mit verschiedenen Teilnehmergruppen 26 sein kann. Schließlich, während wir darauf abzielen, pilzförmigen Papillen Dichte für Vereine mit oralen Fettsäureerkennung zu messen, empfehlen wir auch Geschmacksschwellen für ter fünf prototypischen Geschmack auch parallel durchgeführt werden. In Anbetracht der Tatsache Verknüpfung mit Papillen Dichte und Geschmack Funktion, könnte dies als eine zusätzliche &quot;Maßnahme überprüfen&quot;, die Integrität der Daten hinzufügen kann, zumal dies ist ein neues Forschungsgebiet zu dienen. Der Bereich der oralen Chemorezeption Forschung, insbesondere in Bezug auf Fettsäuren, ist ein aufstrebendes ein, und als solche ist es wichtig, für alle Forschung, um zu einem hohen Standard vorzugsweise mit der Verwendung konsistenter Protokolle für direkte Vergleiche zu ermöglichen, erfolgen.

Übermäßige Nahrungsfettverbrauch ist ein potentieller Faktor für Gewichtszunahme und Fettleibigkeit 3.1 hat sich zu einem modernen globalen Epidemie. Forschung schlägt höhere Fettaufnahme, besonders als Teil einer ad libitum Diät, kann mit einem höheren BMI 2,3 zugeordnet werden, jedoch sind die Faktoren, die Nahrungsfettverbrauch und Vorlieben sind alles andere als klar. Suche nach den Mechanismen, die Fettkonsum zugrunde liegen, ist daher eine naheliegende Ziel und von besonderem Interesse ist ein orales Mechanismus für Fetterkennung verantwortlich, allgemein als &quot;Fettsäure-Geschmack&quot; 2. Von einem evolutionären Standpunkt, vermutlich war der Geschmack System als Gatekeeper des Verdauungssystems, die Führung des Verbrauchs von Energie und Nährstoffen dichten Ausweisung von potentiell toxischen Substanzen 4. Der Geschmackssinn wird durch spezialisierte Geschmacksrezeptorzellen, die innerhalb von drei Arten der Zunge verteilt sind, hervorgerufenPapillen; pilzförmige, Blatt und Wallpapillen, welche jeweils bis zu mehrere hundert Geschmacksknospen 5. Zusätzlich zu den allgemein anerkannten fünf prototypische Geschmack (süß, salzig, sauer, bitter, umami und), ist es nicht ganz verwunderlich, dass es gewesen Vorschlag einer mündlichen Mechanismus zur Erfassung von Fett, oder eher deren Abbauprodukte 6-Fettsäuren. Frühere Untersuchungen haben immer wieder gezeigt, Fettsäuren können in der Mundhöhle über einen Bereich von 7-11 Konzentrationen nachgewiesen werden, trotz der Tatsache, dass es nicht ein &quot;Geschmack&quot; im herkömmlichen Sinne, da es keinen einzigen erkennbaren Wahrnehmungsqualität mit ihm verbunden hat (dh. süß) 12. Arbeiten aus unserem Labor hat funktionelle Auswirkungen beeinträchtigt Fettsäure Chemorezeption, nämlich auf das Körpergewicht und Nahrungsfettverbrauch hervorgehoben. Diejenigen, die weniger in der Lage, Fettsäuren (hyposensitive) zu erkennen sind, scheinen einen höheren Body-Mass-Index haben (BMI) und verbrauchen mehr Energie 9, während ein Zusammenhang zwischen Mund Fettsäure Empfindlichkeit und Nahrungsfettverbrauch ist auch beobachtet worden; das heißt, Fettsäurehyposensitive Personen haben gezeigt, dass mehr tierische Fette, einschließlich Fleisch, fettreiche Milchprodukte und fett breitet die alle als Mitwirkende zu Gewichtszunahme 13 in Verbindung gebracht zu konsumieren. Darüber hinaus Personen, die empfindlicher auf Fettsäuren scheinen besser auf die Unterscheidung zwischen Proben mit unterschiedlichen Fettgehalten 9 ausgestattet sein. Während andere Forschungsgruppen haben es versäumt, ähnliche Assoziationen 10,14,15 finden, bleibt dieses wachsenden Bereich der Forschung faszinierend. Diese individuellen Unterschiede in der Fettsäurechemorezeption scheint etwas durch Umweltfaktoren, einschließlich Ernährung moduliert werden. Gewohnheitsmäßige Fettaufnahme hat mit eingeschränkter Mund Fettsäure Chemorezeption und folglich einer erhöhten Präferenz für Verbindung gebracht worden, und erhöhten Verzehr vonNahrungsfett 16. Neben der geschmacklichen Anpassung, wird das Magen-Darm-Trakts (GI) reagiert auch auf solche Veränderungen der Fettaufnahme 17 und eingeschränkter GI Fettsäure Empfindlichkeit kann in der Unfähigkeit, geeignete Sättigungsgefühl signalisiert Antworten, die überschüssige Energieverbrauch 18 entmutigen erzeugen verwickelt werden. Zusätzlich zu den Umweltfaktoren können Fettsäurechemorezeption auch durch genetische oder physiologischen Unterschiede zwischen Individuen, einschließlich der Konzentration des pilzförmigen Papillen Dichte (und vermutlich Geschmacksrezeptoren) auf einer individuellen Feder 19 bestimmt werden. Höhere Dichte des pilzförmigen Papillen der Zunge hat zu erhöhter Sensibilität für zahlreiche mündliche oral erkannt Verbindungen, darunter 6 in Verbindung gebracht worden - n-Propylthiouracil (PROP) 20, 21 Zucker und Salz 22, andere haben auch festgestellt, eine Assoziation mit cremiger 23 Wahrnehmung. PROP Supertaster (der presumaBly eine höhere Anzahl von pilzförmigen Papillen) sind in der Lage, hohe Fett aus fettarme Salatdressings 24 unterscheiden und sind in der Lage, den Fettgehalt und die Cremigkeit von Milchprodukten genauer als Nicht-Schmecker 23,25 diskriminieren. In diesem Stadium jedoch die Beziehung zwischen Dichte und pilzförmigen Papillen &quot;Geschmack&quot; Erfassungs orale Fettsäure ist unbekannt. Auf der Grundlage der menschlichen Mundfettsäurechemorezeption Forschung ist die Anwendung verschiedener Techniken sensorischen. Identifizieren individueller Variabilität in oralen Fettsäureerfassungs ist ein wichtiger Schwerpunkt und hängt weitgehend von der Bestimmung des Fettsäuredetektionsschwellen, das heißt, der niedrigste Punkt, bei dem Fettsäure in der Lage, in Lösung 9 detektiert werden. Während die spezifischen Testverfahren und Stimulus Fahrzeug verwendet wird, variiert in der Literatur und von Forschungsgruppen beinhaltet das typische Verfahren stellt einen Teilnehmer mit einem Satz von emulgierten Fettsäuren und Kontrolle (kein fatty Säure)-Lösungen und identifizieren, welche die &quot;ungeraden&quot; Probe. Hier präsentieren wir eine etablierte, zuverlässige und reproduzierbare Methode zur Schwellenbestimmung 10 mit Milch emulgiert Lösungen und einen aufsteigenden Dreiecksverfahren gezwungen Wahl. Das Ausmaß, in dem mündlichen Fettsäure Empfindlichkeit beeinflusst Ernährung, nämlich Konsum von fetthaltigen Lebensmitteln, und die Fähigkeit, Fett in Lebensmitteln wahrnehmen, ist auch von Interesse und hier auf zwei weitere etablierte Techniken berichten wir auch zu unserem Verständnis der Fettsäure Chemorezeption weiter ausbauen. Fetthaltige Lebensmittel Geschmack kann durch die Bereitstellung Personen mit Proben von Lebensmitteln im Handel erhältlich, sowohl mit einer regelmäßigen und eine fettarme Option, die gebeten werden, um Geschmack jedes 16 an, identifiziert werden. In Bezug auf die Wahrnehmung von Fett, hat eine fette Ranking Aufgabe durch unser Labor entwickelt, konstruiert, um die Fähigkeit eines Individuums in Vanillesoße, Fett zu erkennen, eine typische Lebensmittelmatrix 16 zu beurteilen. Um genetisch bewertenc oder physiologische Unterschiede zwischen Individuen, beinhaltet eine häufig verwendete Methode Zunge Fotografie Färbung, fotografieren und Quantifizierung von pilzförmigen Papillen 26. Während diese Technik in Fettsäure Forschung ist in den Kinderschuhen, zunehmende Anwendung, vor allem in den beiden schlanken und übergewichtigen / adipösen Bevölkerungsgruppen kann dazu beitragen, Eigen Ursachen von überschüssigem Fett Verbrauch zu identifizieren.

<table><tbody><tr><td>Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder</td><td>Alchemy Agencies Ltd. NZ</td><td>CFR# 21 CFR 184.1330</td><td>Food grade agrigum</td></tr><tr><td>EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid)</td><td>Merck</td><td>1.08418 0250</td><td>Disodium salt dehydrate</td></tr><tr><td>L4RT Homogenizer</td><td>Silverson Longmedow, MA</td><td>L4RT</td><td></td></tr><tr><td>Liquid Paraffin</td><td>Fauldings</td><td></td><td>No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product</td></tr><tr><td>Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105-mm f/2.8G IF-ED camera lens</td><td>Nikon</td><td>2160</td><td></td></tr><tr><td>SLIK Sprint Pro II tripod</td><td>Slik Corporation</td><td>611-849</td><td></td></tr><tr><td>Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector</td><td>Nikon</td><td>BM-10</td><td></td></tr><tr><td>Nitrogen</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tanita Body Scan Composition Monitor Scales</td><td>Tanita, Cloverdale, WA, Australia</td><td>BC-551</td><td></td></tr><tr><td>Seca Stadiometer</td><td>Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia</td><td>MED435</td><td></td></tr></tbody></table>

measuring oral fatty acid thresholds, fat perception, fatty food liking, and papillae density in humans

Anzeichen dafür, von einer Anzahl von Laboratorien zeigt, dass Menschen die Fähigkeit, Fettsäuren in der Mundhöhle zu identifizieren, vermutlich über Fettsäure-Rezeptoren auf Geschmackszellen untergebracht. Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass eine individuelle Mundempfindlichkeit Fettsäure, insbesondere Ölsäure (C18: 1) mit Body-Mass-Index (BMI) assoziiert, Nahrungsfettkonsum und die Fähigkeit, Fett in Lebensmitteln zu identifizieren. Zusammen mit einem aufsteigenden Dreieck Wahl gezwungen Verfahren 1 Emulsion: Wir haben eine zuverlässige und reproduzierbare Methode zur oralen Chemorezeption von Fettsäuren beurteilen entwickelt, mit einem Milch-und C18. Parallel dazu hat ein Lebensmittelmatrix entwickelt, um die Fähigkeit eines Menschen zu erkennen, Fett, zusätzlich zu einer einfachen Methode, um fetthaltige Lebensmittel Geschmack beurteilen zu beurteilen. Als zusätzliche Maßnahme Zunge Fotografie wird zur Papillen Dichte zu bewerten, mit höherer Dichte, die oft mit einer erhöhten Empfindlichkeit Geschmack verbunden.

Die oben aufgeführten Methoden sind wichtig, da einige Anzeichen dafür, hat angedeutet, dass eine beeinträchtigte Fettsäure Chemorezeption in der Mundhöhle und GI-Trakt kann mit einer Erhöhung der BMI und der Entwicklung von Adipositas 17 zugeordnet werden. Mehrere Studien haben die beschriebenen Protokolle verwendet werden, um die orale Fettsäureerkennung zu untersuchen und unsere jüngste Veröffentlichung hat gezeigt, die Methode ist zuverlässig und reproduzierbar 10. Studien unter Verwendung dieser Methode konnten individuelle orale Fettsäuredetektionsschwellen zuverlässig zu bestimmen, durch Identifizieren des Punktes, an dem die Teilnehmer sind in der Lage, einen Unterschied zwischen der Milchproben 9 zu erkennen. . Nach drei Testsitzungen unter Verwendung dieses Protokolls, Stewart et al 9 festgestellt, dass die mittlere Detektionsschwelle für C18: 1 2,2 ± 0,1, mit Erfassungsschwellenwerten im Bereich von 1 bis 6,4 mm (siehe Fig. 5). In jüngerer Zeit haben wir fest C18: 1 Erkennungsschwellenbereich von 00,26 bis 12 mM, (Mittelwert: 2,64 ± 0,7 mM) 10. Diese Ergebnisse unterstützen die Vorstellung, dass Fettsäuren können in der Mundhöhle festgestellt werden, und daß die individuellen Unterschiede in der Empfindlichkeit gegen C18 markiert: 1 existieren. Basierend auf diesen Ergebnissen sind wir in der Lage, Personen als überempfindlich oder hyposensitive bis C18 klassifizieren: 1. Überempfindliche Menschen sind in der Lage, richtig zu identifizieren C18: 1 &lt;3,8 mm, während hyposensitive Themen erfordern Konzentrationen&gt; 3,8 mM. Forschung aus unserem Labor hat mündliche Empfindlichkeit C18 gefunden: ein hyposensitive Personen konsumieren mehr gesättigte und tierische Fette und haben einen höheren BMI 13:. 1 ist mit Nahrungsfettkonsum und BMI (Abbildung 6), in dem C18 verbunden Interessanterweise wurde in einer Studie von Stewart und Keast 16 durchgeführt wurde, wurde festgestellt, dass der Konsum eine fettarme Ernährung zu einer erhöhten Empfindlichkeit gegenüber C18: 1 für beide schlank und übergewichtigen Teilnehmer (Abbildung 7). Doch diese Studie wurde auch festgestellt, dass, wenn die Teilnehmer Verbrau<html> med. eine fettreiche Diät, schlanke Menschen hatten Empfindlichkeit reduziert C18: 1, während die übergewichtigen Personen hatten keine Veränderung im Geschmack Empfindlichkeit (Abbildung 8). Dies deutet darauf hin, dass gewohnheitsmäßig verbrauchen eine fettreiche Ernährung, die eher bei übergewichtigen Personen ist, kann in abgeschwächter Fettsäure Chemorezeption 28 führen. Da gab es keine Unterschiede in der Baseline-Empfindlichkeit zwischen schlanken und übergewichtigen Teilnehmer können diese Ergebnisse zeigen, dass schlanke Menschen sind einfach anfälliger für Veränderungen in der Ernährung in Bezug auf die Fettaufnahme. Dies kann auch darauf hin, dass es das Vorhandensein des spezifischen Intervention (Hoch vs fettarm), die Ergebnisse beeinflusst haben könnten, anstatt gewöhnlichen Ernährung, die nicht anders als die Interventions Diät kann oder gewesen sind. Trotz dieser, diese Studie zeigt, dass es einige grundlegende Unterschiede zwischen schlanken und übergewichtigen Personen über Fettsäure Geschmack Empfindlichkeit, die eine weitere Untersuchung erfordert. NHALT &quot;fo: keep-together.within-page =&quot; always &quot;&gt; <img alt="Figur 5" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5.jpg" /> Abbildung 5 C18:. Ein Geschmackserkennungsschwellen Markierte Variabilität ist in der Empfindlichkeit bis C18 gezeigt:. 1 mit den Teilnehmern in der Lage, zu erkennen C18: 1 in einer Reihe von Konzentrationen (1 mM-6.4 mM). <img alt="Fig. 6" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6.jpg" /> Abbildung 6 C18:. Ein Geschmackserkennungsschwellen und die Assoziation mit BMI Ein Zusammenhang zwischen der Fähigkeit, C18 erkennen:. 1 und Körperzusammensetzung hat sich gezeigt, wobei diejenigen mit höheren Erkennungsschwellen (hyposensitive Personen) haben deutlich höhere BMI-Werte (P = 0,002 , r 2 = 0,467). <p class="jove_content" fo:keep-together.within-page = &quot;always&quot;&gt; <img alt="Fig. 7" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7.jpg" /> Abbildung 7 C18:. Ein Erkennungsschwellen nach einer fettarmen Diät Nach 4 Wochen Verbrauch einer fettarmen Diät, C18:. Ein Erkennungsschwellen erhöht sowohl für schlanke und übergewichtige Personen. <img alt="Fig. 8" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8.jpg" /> Abbildung 8 C18:. Ein Erkennungsschwellen nach einer fettreichen Diät Nach 4 Wochen Verbrauch von einer fettreichen Diät, schlanke Personen angezeigt, um C18 reduzierte Empfindlichkeit:. 1 (P = 0,006), während die übergewichtigen Personen zeigten keine Veränderung (P = 0,609) . Ähnlich wie die Auswirkungen der Ernährung auf Erkennungsschwellen für Fettsäuren, es ist die Forschung, um Vorschläge nichtst, dass Lebensmittel Geschmack kann Kunststoff und durch Belichtung verändert werden. Zum Beispiel scheint es, dass eine fettreiche Ernährung erhöht die Präferenz für einen höheren Fett-Produkt, mit dem gegenüber auftretenden nach dem Verzehr von einem niedrigen Fett-Diät 16. Jedoch haben diese Änderungen nicht konsistent in der Literatur. Es scheint, dass Änderungen an Einstellungen werden durch die Länge der Zeit, das Individuum zu einem hohen oder niedrigen Fett-Diät eine Politik vermittelt. Insbesondere Mattes 29 fanden signifikante Veränderungen in der Nahrungsmittelpräferenzen Teilnehmer nach 12 Wochen auf einer fettreduzierten Diät, während Stewart und Keast 16 fand nur sporadisch und marginale Veränderungen nach vier Wochen auf einer ähnlichen Diät. Der Verzehr einer fettreichen Diät verändert Teilnehmer Vorlieben für Joghurt, mit Vorliebe für fettarmen Joghurt zu, umgekehrt zu den erwarteten Ergebnissen (Baseline (BL): 19,44 ± 5,73, Woche 4 (WK4): 21,94 ± 5,21, p = 0,046). Weitere, nach vier Wochen auf eine fettarme Ernährung, Vorlieben für fettarme Butter erhöht in alle peilnehmer (BL: 6,23 ± 4,26, WK4: 7,32 ± 3,04, p = 0,046). Einstellungen für fettarmen Joghurt erhöht für schlanke Teilnehmer nur (BL: 2,51 ± 3,26, WK4: 3,68 ± 4,94, p = 0,07), während Vorlieben für fettarme Mousse verringert für alle Teilnehmer (P = 0,01). Die Fähigkeit, Fett in Lebensmitteln zu erkennen ist, indem er die Teilnehmer zu schmecken und Rang eine Reihe von Pudding mit unterschiedlichen Fettgehalten bewertet. Fat Wahrnehmung wird auf der Grundlage, wie gut die Teilnehmer waren in der Lage, um die Proben Rang identifiziert. Fat Wahrnehmung ist bekannt, dass mit einer Diät zu ändern, zum Beispiel nach einer fettarmen Diät hat in die Verbesserung der Leistung des Teilnehmers bei der korrekten Identifizierung und Ranking der Grad der Fett in jedem Pudding Probe 11 geführt. Darüber hinaus scheint es, dass es einen Zusammenhang zwischen der Empfindlichkeit zu C18: 1 und Identifikation und Einstufung der Fettgehalt 4. In der Tat Menschen, die überempfindlich waren C18: 1 deutlich besser on die Aufgabe Fett Ranking (4,3 ± 0,6) im Vergleich zu hyposensitive Personen (2,3 ± 0,1, P = 0,02) (Scores von maximal fünf) 9. Dies zeigt, dass Personen, die empfindlicher auf Fettsäuren sind auch besser auf die Unterscheidung zwischen den vier unterschiedlichen Fettkonzentrationen im Pudding. Zwar gibt es einen Trend für die Leistung, um nach dem Konsum der fettarmen Ernährung vier Wochen zu verbessern, war dies keine wesentliche Änderung (BL: 1,3 ± 0,3, WK4: 2 ± 0,3, P = 0,077), 16. Papillen Dichte, dh die Anzahl der Papillen (und damit die Geschmacksnerven), das auf der Zunge variiert zwischen Individuen und ist bezeichnend für Geschmack-Funktion. Höhere pilzförmigen Papillen Dichte auf erhöhte Empfindlichkeit Geschmack gebracht worden, für die Verbindungen, einschließlich Saccharose 21 und der Bitterstoff PROP 20. Zungenpapillen Dichte, wie Zunge Fotografie bestimmt, variiert beträchtlich zwischen den Themen. ZB Zhang &lt;em&gt; 21 et al. festgestellt, dass es erhebliche Unterschiede zwischen den einzelnen Teilnehmern, die von einer Konzentration von 7,07 ± 0.35/cm 2-233,43 0.00/cm ± 2 (Data war für einen einzelnen Teilnehmer), während andere 26 haben eine mittlere gefunden pilzförmigen Papillen-Konzentration auf 156,00 ± 5.86/cm 2 sein. Ferner wurde festgestellt, dass Papillen deutlich anders in der Struktur zwischen Individuen erscheinen, mit einer Variation in der Höhe, Breite und Form, 21 wenn auch begrenzte Beweise über die möglichen Auswirkungen dieser Unterschiede auf. Angesichts bisherigen Erkenntnissen verbindet Papillen Nummer mit Geschmack Empfindlichkeit, ist es plausibel, dass eine ähnliche Beziehung kann auch für die orale Fettsäure Empfindlichkeit, wobei diejenigen, die mehr oral empfindlich Fettsäuren sind eine höhere Dichte der Papillen Geschmack und damit eine höhere Anzahl von existiert haben Mund Fettsäure-Rezeptoren. Während dieser Zusammenhang noch ermittelt werden, es presengen eine neuartige Forschungsbereich kann helfen, die zugrunde liegenden Mechanismen implizieren Führung des über den Verbrauch von Fett.

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Messung der oralen Fettsäurenschwellen, der Fettwahrnehmung, der Vorliebe für fetthaltige Nahrungsmittel und der Papillendichte beim Menschen | Neurowissenschaften | Video

Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

Oral Chemorezeption von Fettsäuren und die Verbindung mit Diät und fetthaltige Lebensmittel Präferenzen können die Identifizierung von Mechanismen, mit der Entwicklung von Übergewicht und warum Veränderungen in der Ernährung kann es schwierig für viele Menschen beteiligt sein können.

Mess Oral-Fettsäure-Schwellenwerte, Fett Wahrnehmung, Fatty Essen gefallen, und Papillen Dichte in Humans

Emerging evidence from a number of laboratories indicates that humans have the ability to identify fatty acids in the oral cavity, presumably via fatty ...

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20.1K Aufrufe.  Deakin University.  Oral Chemorezeption von Fettsäuren und die Verbindung mit Diät und fetthaltige Lebensmittel Präferenzen können die Identifizierung von Mechanismen, mit der Entwicklung von Übergewicht und warum Veränderungen in der Ernährung kann es schwierig für viele Menschen beteiligt sein können. 

Serie: Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

Use of the Operant Orofacial Pain Assessment Device (OPAD) to Measure Changes in Nociceptive Behavior

We present an operant system for the detection of pain in awake, conscious rodents. The Orofacial Pain Assessment Device (OPAD) assesses pain behaviors in a more clinically relevant way by not relying on reflex-based measures of nociception. Food fasted, hairless (or shaved) rodents are placed into a Plexiglas chamber which has two Peltier-based thermodes that can be programmed to any temperature between 7 &deg;C and 60 &deg;C. The rodent is trained to make contact with these in order to access a reward bottle. During a session, a number of behavioral pain outcomes are automatically recorded and saved. These measures include the number of reward bottle activations (licks) and facial contact stimuli (face contacts), but custom measures like the lick/face ratio (total number of licks per session/total number of contacts) can also be created. The stimulus temperature can be set to a single temperature or multiple temperatures within a session. The OPAD is a high-throughput, easy to use operant assay which will lead to better translation of pain research in the future as it includes cortical input instead of relying on spinal reflex-based nociceptive assays.

Use of the Operant Orofacial Pain Assessment Device OPAD to Measure Changes in Nociceptive Behavior

We present a user-friendly, high-throughput operant system for the evaluation of pain behaviors in awake, conscious rodents. The Orofacial Pain Assessment Device (OPAD) can assess pain through a reward/conflict paradigm thus providing a more humane way of testing. This protocol will yield more clinically relevant and translational data from rodents.

Die Nutzung der Operante Orofaziale Schmerzbeurteilung Gerät (opad) zu Veränderungen in Nozizeptive Verhalten messen

We present an operant  system for the detection of pain in awake, conscious rodents. The Orofacial  Pain Assessment Device (OPAD) assesses pain behaviors ...

Forschung

Verhalten

Technique to Collect Fungiform (Taste) Papillae from Human Tongue

The sense of taste is critical for human life. It informs the body about the quality of food that will be potentially ingested and stimulates metabolic processes that prepare the alimentary canal for digestion. Steady progress is being made towards understanding the early biochemical and molecular events underlying taste transduction (for a review, Breslin and Spector, 20081). However, progress to date has largely resulted from animal models. Yet, since marked differences in receptor specificity and receptor density vary among species, human taste transduction will only be understood by using human taste tissue. Here we describe a biopsy technique to collect human fungiform papillae, visible as rounded pink anterior structures, about 0.5 mm in diameter that contain taste buds. These biopsied papillae are used for several purposes including the isolation of viable taste bud cells, in situ hybridization, immunohistochemistry and, through techniques of molecular biology, the identification of taste-specific novel proteins.

Technique to Collect Fungiform Taste Papillae from Human Tongue

Knowledge of molecular mechanisms underlying gustatory transduction has recently enjoyed significant advances, largely due to using animal models. However, the wide diversity in taste sensitivity and specificity among mammals warrants studies in human tissue. We describe a biopsy technique to collect living taste cells from the papillae on human tongue.

Technik zu pilzförmigen (Taste) Papillen aus menschlichen Zunge sammeln

The sense of taste is critical for human life. It informs the body about the quality of food that will be potentially ingested and stimulates metabolic ...

Medizin

Studying Food Reward and Motivation in Humans

A key challenge in studying reward processing in humans is to go beyond subjective self-report measures and quantify different aspects of reward such as hedonics, motivation, and goal value in more objective ways. This is particularly relevant for the understanding of overeating and obesity as well as their potential treatments. In this paper are described a set of measures of food-related motivation using handgrip force as a motivational measure. These methods can be used to examine changes in food related motivation with metabolic (satiety) and pharmacological manipulations and can be used to evaluate interventions targeted at overeating and obesity. However to understand food-related decision making in the complex food environment it is essential to be able to ascertain the reward goal values that guide the decisions and behavioral choices that people make. These values are hidden but it is possible to ascertain them more objectively using metrics such as the willingness to pay and a method for this is described. Both these sets of methods provide quantitative measures of motivation and goal value that can be compared within and between individuals.

This article describes a set of methods for the measurement of food related motivation and food related goal values in humans.

Studieren Essen Belohnung und Motivation in Humans

A key challenge in studying reward processing in humans is to go beyond subjective self-report measures and quantify different aspects of reward such as ...

Fat Preference: A Novel Model of Eating Behavior in Rats

Obesity is a growing problem in the United States of America, with more than a third of the population classified as obese. One factor contributing to this multifactorial disorder is the consumption of a high fat diet, a behavior that has been shown to increase both caloric intake and body fat content. However, the elements regulating preference for high fat food over other foods remain understudied.
To overcome this deficit, a model to quickly and easily test changes in the preference for dietary fat was developed. The Fat Preference model presents rats with a series of choices between foods with differing fat content. Like humans, rats have a natural bias toward consuming high fat food, making the rat model ideal for translational studies. Changes in preference can be ascribed to the effect of either genetic differences or pharmacological interventions. This model allows for the exploration of determinates of fat preference and screening pharmacotherapeutic agents that influence acquisition of obesity.

Dietary fat content influences both energy intake and body fat composition in mammals. By examining rats&#8217; preference for high fat food in a series of choice experiments, it is possible to test genetic differences and pharmacological interventions on their preference for high fat food.

Fat Vorlieben: A Novel Modell des Essverhaltens bei Ratten

Obesity is a growing problem in the United States of America, with more than a third of the population classified as obese. One factor contributing to ...

Psychophysical Tracking Method to Measure Taste Preferences in Children and Adults

The Monell two-series, forced-choice, paired-comparison tracking method provides a reliable measure of sweet taste preferences from childhood to adulthood. The method, which is identical for children, adolescents, and adults, is of short duration (&#60; 15 min), does not rely on sustained attention or place demands on memory (which would yield spurious age differences), and minimizes the impact of language development, making this method amenable to the cognitive limitations of pediatric populations. In this whole-mouth tasting method, subjects are asked to taste (without swallowing) pairs of solutions of different sucrose concentrations and to point to the solution they prefer. Each subsequent pair contains the participant&#39;s preceding preferred concentration and an adjacent stimulus concentration. The procedure continues until the subject chooses either a given concentration of sucrose when paired with both a higher and a lower concentration, or the highest or lowest concentration two consecutive times. Subjects are prevented from reaching response criteria on the basis of first or second position bias by the two-series design of the method, which counterbalances the order of solution presentation within each pair between the series (the weaker concentration is presented first in Series 1, second in Series 2). The geometric mean of the two sucrose concentrations chosen in Series 1 and 2 is an estimate of the participant&#39;s most preferred level of sucrose. Sucrose preference as determined with this laboratory-based measure has been shown to be associated with preference for sugars in foods and beverages and with taste receptor genotype, family history of alcoholism, and race/ethnicity, as well as depressive symptomatology among pediatric populations. The method has real-world relevance and has been applied to determine most preferred level of other tastes (e.g., salt), making it a valuable psychophysical tool.

Sweet taste has powerful hedonic appeal among people of all ages, particularly children. Described herein is a reliable and valid method that can be used to determine the level of sweetness most preferred, making it a valuable psychophysical tool for scientists.

Psycho-physischen Tracking-Methode zur Geschmackspräferenzen bei Kindern messen und Erwachsene

The Monell two-series, forced-choice, paired-comparison tracking method provides a reliable measure of sweet taste preferences from childhood to ...

Isolation and Culture of Human Fungiform Taste Papillae Cells

Taste cells are highly specialized, with unique histological, molecular and physiological characteristics that permit detection of a wide range of simple stimuli and complex chemical molecules contained in foods. In human, individual fungiform papillae contain from zero to as many as 20 taste buds. There is no established protocol for culturing human taste cells, although the ability to maintain taste papillae cells in culture for multiple cell cycles would be of considerable utility for characterizing the molecular, regenerative, and functional properties of these unique sensory cells. Earlier studies of taste cells have been done using freshly isolated cells in primary culture, explant cultures from rodents, or semi-intact taste buds in tissue slices1,2,3,4. Although each of these preparations has advantages, the development of long-term cultures would have provided significant benefits, particularly for studies of taste cell proliferation and differentiation. Several groups, including ours, have been interested in the development and establishment of taste cell culture models. Most attempts to culture taste cells have reported limited viability, with cells typically not lasting beyond 3-5 d5,6,7,8. We recently reported on a successful method for the extended culture of rodent taste cells9. We here report for the first time the establishment of an in vitro culture system for isolated human fungiform taste papillae cells. Cells from human fungiform papillae obtained by biopsy were successfully maintained in culture for more than eight passages (12 months) without loss of viability. Cells displayed many molecular and physiological features characteristic of mature taste cells. Gustducin and phospholipase C &beta;2, (PLC-&beta;2) mRNA were detected in many cells by reverse transcriptase-polymerase chain reaction and confirmed by sequencing. Immunocytochemistry analysis demonstrated the presence of gustducin and PLC-&beta;2 expression in cultured taste cells. Cultured human fungiform cells also exhibited increases in intracellular calcium in response to appropriate concentrations of several taste stimuli indicating that taste receptors and at least some of the signalling pathways were present. These results sufficient indicate that taste cells from adult humans can be generated and maintained for at least eight passages. Many of the cells retain physiological and biochemical characteristics of acutely isolated cells from the adult taste epithelium to support their use as a model taste system. This system will enable further studies of the processes involved in proliferation, differentiation and function of mammalian taste receptor cells in an in vitro preparation.
Human fungiform taste papillae used for establishing human fungiform cell culture were donated for research following proper informed consent under research protocols that were reviewed and approved by the IRB committee. The protocol (#0934) was approved by Schulman Associates Institutional Review Board Inc., Cincinnati, OH. Written protocol below is based on published parameters reported by Ozdener et al. 201110.

We aimed to develop a reproducible protocol for isolating and maintaining long-term cultures of human fungiform taste papillae cells. Cells from human fungiform papillae obtained by biopsy were successfully maintained in culture for more than eight passages (12 months) without loss of viability.

Isolierung und Kultivierung humaner Zellen pilzförmige Papillen Geschmack

Taste cells are highly specialized, with unique histological, molecular and physiological characteristics that permit detection of a wide range of simple ...

Neurowissenschaften

Assessment of Midline Lingual Point-Pressure Somatosensation Using Von Frey Hair Monofilaments

Detection and discrimination threshold estimates for oral point pressure are assessed using Von Frey Hair monofilaments. Consistent with previously published protocols, threshold estimates are determined using a two-interval forced choice (2-IFC) paradigm with a three down/one up approach. Detection threshold estimates determine the mean force in which a participant can identify the presence of pressure. During the detection threshold procedure, the participant is instructed to choose which of two sequentially presented observation intervals contained the tactile test stimulus. If the participant performs three correct detections in a row (i.e., 3 &#39;hits&#39;), the researcher decreases the stimulus to the next lower target force level. With one incorrect detection (a &#39;miss&#39;), the researcher increases the force delivered to the next higher level. This threshold estimation approach is known as a 3-down/1-up adaptive staircase. Reponses are recorded on a paper ballot, and a participant&#39;s estimated threshold is defined as the geometric mean of five reversals. During the discrimination threshold procedure, the participant is asked to make a choice between two serially presented stimuli as to which is the &#34;harder&#34; or &#34;stronger&#34; pressure. The same scoring of &#39;hits&#39;, &#39;misses&#39;, and stopping points are used. Detection and discrimination testing for oral point pressure at tongue midline takes approximately 20 min to complete. Using these commercially-available clinical tools, individual touch sensation profiles for the midline tongue can be achieved in a relatively time and cost effective means.

This work describes a standard method to assess tactile sensation at the midline of the tongue tip. Using Von Frey Hair (VFH) monofilaments, this protocol provides estimates of detection and discrimination threshold estimates for oral point pressure (OPP).

Bewertung der Midline Lingual Point-Pressure Somatosensation mit Von Frey Hair Monofilaments

Detection and discrimination threshold estimates for oral point pressure are assessed using Von Frey Hair monofilaments. Consistent with previously ...

Assessment of Spatial Lingual Tactile Sensitivity using a Gratings Orientation Test

Individual thresholds by R-index estimates are calculated using a gratings orientation test (6 different tools of increasing grating size from 0.20-1.25 mm) to assess spatial lingual tactile sensitivity. During the experiment, the subjects are blindfolded and asked to specify the orientation of the grating (either horizontal or vertical) placed on the tongue. R-index is based on Signal Detection Theory (SDT), and it is an estimated probability of correctly identifying a target stimulus (the signal, e.g., the correct orientation) compared to an alternative stimulus (the noise, e.g., the incorrect orientation). Once the R-index values for each subject and each tool dimension are calculated, it is possible to derive the individual threshold by interpolating the two R-indices immediately below and above the established cut-off (typically 75%) based on one-sided R-index critical values. This procedure can be helpful in the medical field to study the association between oral tactile sensitivity, speech clarity, and swallowing disorders, as well as in sensory and consumer studies to explore individual variation in texture perception, food preferences, and eating behavior.

This work illustrates a standard procedure and threshold determination by the R-index to assess spatial lingual tactile sensitivity using a gratings orientation test.

Beurteilung der räumlichen lingualen taktilen Empfindlichkeit mit einem Gitterorientierungstest

Individual thresholds by R-index estimates are calculated using a gratings orientation test (6 different tools of increasing grating size from 0.20-1.25 ...

Denver Papillae Protocol for Objective Analysis of Fungiform Papillae

The goal of the Denver Papillae Protocol is to use a dichotomous key to define and prioritize the characteristics of fungiform papillae (FP) to ensure consistent scoring between scorers. This protocol builds off of a need that has arisen from the last two decades of taste research using FP as a proxy for taste pore density. FP density has historically been analyzed using Miller &#38; Reedy&#8217;s 1990 characterizations of their morphology: round, stained lighter, large, and elevated. In this work, the authors forewarned that stricter definitions of FP morphology needed to be outlined. Despite this call to action, follow up literature has been scarce, with most studies continuing to cite Miller &#38; Reedy&#8217;s original work. Consequently, FP density reports have been highly variable and, combined with small sample sizes, may contribute to the discrepant conclusions on the role of FP in taste sensitivity. The Genetics of Taste Lab explored this apparent inconsistency in counting and found that scorers were individually prioritizing the importance of these characteristics differently and had no guidance for when a papilla had some, but not all, of the reported qualities of FP. The result of this subjectivity is highly variable FP counts of the same tongue image. The Denver Papillae Protocol has been developed to remedy this consequence through use of a dichotomous key that further defines and prioritizes the importance of the characteristics put forth by Miller &#38; Reedy. The proposed method could help create a standard way to quantify FP for researchers in the field of taste and nutritional studies.

Here we present a protocol to measure fungiform papilla density from digital photographs. This method builds prioritization and objective characteristic metrics into the original descriptive work on fungiform papillae by Miller &#38; Reedy (1990).

Denver Papillen Protokoll für objektive Analyse der pilzförmige Papillen

The goal of the Denver Papillae Protocol is to use a dichotomous key to define and prioritize the characteristics of fungiform papillae (FP) to ensure ...

Taste Exam: A Brief and Validated Test

The emerging importance of taste in medicine and biomedical research, and new knowledge about its genetic underpinnings, has motivated us to supplement classic taste-testing methods in two ways. First, we explain how to do a brief assessment of the mouth, including the tongue, to ensure that taste papillae are present and to note evidence of relevant disease. Second, we draw on genetics to validate taste test data by comparing reports of perceived bitterness intensity and inborn receptor genotypes. Discordance between objective measures of genotype and subjective reports of taste experience can identify data collection errors, distracted subjects or those who have not understood or followed instructions. Our expectation is that fast and valid taste tests may persuade researchers and clinicians to assess taste regularly, making taste testing as common as testing for hearing and vision. Finally, because many tissues of the body express taste receptors, taste responses may provide a proxy for tissue sensitivity elsewhere in the body and, thereby, serve as a rapid, point-of-care test to guide diagnosis and a research tool to evaluate taste receptor protein function.

This protocol measures human taste responses and includes a brief anatomical assessment, a short taste test, and a validation method using the subject&#39;s reported sensation and taste receptor genotype.

Geschmack-Prüfung: Eine kurze und validierten Test

The emerging importance of taste in medicine and biomedical research, and new knowledge about its genetic underpinnings, has motivated us to supplement ...