子どもと大人で味の環境を測定するために心理物理追跡方法

Sweet taste has powerful hedonic appeal among people of all ages, particularly children. Described herein is a reliable and valid method that can be used to determine the level of sweetness most preferred, making it a valuable psychophysical tool for scientists.

Monell 2シリーズは、強制選択は、対になっ-比較トラッキング方法は、幼年期から成人期への甘味嗜好の信頼性の尺度を提供します。 、子供、青年、そして大人のための同じである方法は、（偽の年齢差をもたらすであろう）、メモリ上の持続的注意や場所の要求に依存しない、短期間（<15分）のものであり、言語の影響を最小限に抑え開発、小児集団の認知限界にこの方法が適して作ります。この全体の口の試飲法では、被験者は（嚥下せずに）異なるショ糖濃度の溶液のペアを味わうために、彼らが好む解決策を指すように求められます。後続の各ペアは、参加者の前の好ましい濃度と隣接する刺激濃度が含まれています。高く、より低い濃度、または最高の両方と組み合わせた場合、被験者は、スクロースの所定の濃度のいずれかを選択するまでの手順は継続しまたは最低濃度2回連続。被験者は、一連の間の各ペア内の溶液の提示の順序を相殺する方法、の二系列の設計によって、第一または第二の位置の偏りに基づいて、応答の基準に到達することが防止される（弱い濃度が最初シリーズ1に提示され、シリーズ2）における第二。シリーズ1と2で選択した2ショ糖濃度の幾何平均は、スクロースの参加者の最も好ましいレベルの推定値です。この実験室ベースの測定値で決定されるようなショ糖の好みは、食品及び飲料中の糖を優先とし、味覚受容体遺伝子型、アルコール依存症の家族歴、および人種/民族だけでなく、小児集団間の抑うつ症状と関連することが示されています。この方法は、現実世界の関連性を有し、他の味の最も好ましいレベルを決定するために適用されている（ 例えば 、塩）、その貴重な精神物理学的なツールとなります。

何かを食べたりしないようにするかどうか：味の感覚は、私たちが作る最も重要な決定事項の1つを制御します。生まれてから、人間は甘味のための強い好みを示す¹ -itは母乳に新生児を魅了し、栄養密度の高い食品（ 例えば 、果物^）2からのカロリーの存在を示します。この先天的形質は希少性の環境下で生存のための利点を付与するが、豊富に砂糖を供給する食品環境と相まって、甘いのための個人の好みは、加糖食品³の過剰消費をもたらしました。現在の見積りは、子供と大人の総エネルギー摂取量の11.2から14.5パーセントの13.1から17.5パーセントが追加された糖⁴から導出されることを示唆しています。どちらの場合も、レベルが十分に国内および国際的な食事に関する勧告^5,6の上にあります。

食品の選択と摂取し、食事と健康との関連を決定する上で、味の重要性にもかかわらず、正確に味の快楽を評価するための方法論は、特に小児集団^7-9で使用するために、限られています。最も一般的に子供と一緒に使用される方法の1つは、増加の好みを表す離散選択肢のシリーズからの応答を選択することを含む^10-12を 、スケーリングヘドニックカテゴリです。これらの代替は、しばしば笑顔で描かれている¹⁰または「超良い」に「スーパーバッド」から^13の範囲口頭記述子とに面しており、子供は刺激の味が好きかどうかを決定するのに有用です。対象は、彼らが気に入っているどれだけうまくによっていくつかの選択肢を注文するために必要されている手順を、ランキング（ 例えば 、少なくともが気に入っほとんどからに）、また、頻繁に使用されていると刺激^13,14の相対的な好みに関する情報を伝えることを意図しています。両方の方法は、快楽応答の二つの別々の寸法に貴重な情報を提供していますが、どちらも直接具体番目、味の好みを評価最適な嗜好であると知覚される刺激のE濃度。頻繁に実施されているように本明細書に記載される方法は、具体的には、シーケンシャルモナディック方法で個別に評価し、刺激の評価嗜好を推測する必要性を迂回し、種々の濃度の刺激のペアの直接比較を通じて味物質の個々の最も好ましいレベルを決定するために開発されました精神物理学的試験インチ

ここでは、詳細甘味嗜好^15,16を決定するためのMonell 2シリーズ、強制選択、対になっ-比較トラッキング技術のためのプロトコル。 この方法は、第1の塩嗜好^17,18を測定するため^に開発されました。これは、後に選択の方法として、ショ糖好み^19,20を測定するため^に修正された信頼性と妥当性¹⁵の両方の対策のためにテストされ、国立神経のための健康ツールボックスアセスメントの研究所と行動機能のために選択しましたssess子供の臨床、疫学のための甘い味の好み、及び縦断的研究^16。通常、完了するまでには15分以上を取る方法は、子供、青年、および成人^15,19-25数百人のうち、ショ糖の最も好ましいレベルを測定するために使用されています。 949科目の試験では、試験された356人の子供のわずか5％が小児集団のための方法の妥当性を強調し、原因ピントの合っていない行動やタスク^15を理解するために失敗に甘い好みテストの両方のシリーズを完了することができませんでした。

簡単に説明すると、1時間の速い以下、同意被験者は最初の各ペアの第一の位置に提示され、より低い濃度で、2シリーズの試験における種々の濃度（3-36％）のスクロース溶液のペアが提示されていますシリーズ。被験者は、ソリューションのペアを味わう、彼らが好む解決策を指すように指示されます。ソリューションの後続のペアはPRESあります前の組内の被写体の好みの濃度に基づいてented。被験者はより低いおよびより高い濃度、または被験者が2回連続最下位（3％）または最高（36％）の濃度を選択するまでの両方に二度の相対同じスクロース濃度を選択するまで、テストが続行されます。プロトコルは、各対の最初の位置に提示より高い濃度で、逆の順序で繰り返されます。平均では、この方法は、溶液対¹⁶の7プレゼンテーションを必要とします。

それは多くの場合、他の精神物理学的試験では見過ごされ、いくつかの方法論的問題を占めるため、記載された方法は、子供との使用に特に有効である：（1）メソッドは、持続時間が短く、持続的注意のスパンを必要としません。 （2）溶液濃度は、位置バイアス用の一連のコントロールとの間で相殺された二系列のプロトコルを、 （3）強制選択の手順は、に子供の傾きを回避します肯定²⁶での質問に答えます。 （4）の代わりに地域の味のプロトコルの全口の使用は、舌²⁷の成長とサイズの年齢関連の違いを占めます。および（5）口頭で応答¹⁹の必要性を排除することにより、スクロースアドレス潜在的な認知制限の彼らの最も好ましい濃度を指すように子供たちを指示します。

その開発以来、Monell 2シリーズ、強制選択、対になっ-比較トラッキング技術は、年齢^15,28、人種/民族^15,23、味覚受容体遺伝子型^19,24の関数としての甘い味の好みで一貫した違いを明らかにしました小児集団²⁰の中でアルコール依存症^20,25、および抑うつ症状の家族歴。また、この方法により測定されるように甘い味の好みは、基準関連VAの証拠を提供し、食品および飲料^15,19,21,22中の糖に対する嗜好と関連していますlidityと個人の甘い好みやその食事の砂糖の摂取との間の関連性への洞察の尺度。

この方法は、ペンシルバニア大学の薬事局によって承認されています。本明細書中に記載の調査研究のために、インフォームドコンセントは、各成人から得られたものであり、それぞれの子から7歳以上の同意を通知しました。

1.一般的な考慮事項

1. 理想的には、テスト中に解決策を吐き出すための被験者のためのシンクを持って快適な、プライベートルームで選好テストを行います。シンクが利用できない場合、被験者を吐き出すするにコップを与えます。

2.試験材料

1. 1-Lメスフラスコ、1-L琥珀色のガラスびん、およびソリューションの準備、保管、および分配するために100ミリリットルアンバーガラスびんを取得します。テストのために、以下の材料を得る：ソリューションのための30ミリリットルの使い捨て医療カップを。試験の間にすすぎ水を含む飲料カップ。ストップウォッチは、インター対およびインターシリーズ間隔を監視します。ソリューションpreparatio用蒸留水nおよび洗浄するため、喀出用カップ（試験室は、シンクが含まれていない場合）。味見の順序を表す番号1及び2で標識された紙。記録データのトラッキング、グリッド（ 図1）。

ショ糖の好みを記録するための 図1. トラッキンググリッド。解決策は、まず各グリッドに下線が引かれている発表した。 この図の拡大版をご覧になるにはこちらをクリックしてください。

2. クリーンオートクレーブ内のすべての瓶を殺菌し、日付及び刺激ラベルでそれぞれ標識：A、B、C、D、Eは、E（ 表1）を介して溶液Aを作製するためにスクロースの適切な量を秤量します。
3. 一度に一つの解決策を作り、O適切なグラムを置きますFスクロース（ 表1）1リットルのメスフラスコ中で、蒸留水でフラスコ上の行に記入してください。ショ糖を溶解するために混ぜます。スクロースが溶解した後、適切に標識された1 Lのアンバーガラス瓶に溶液を移します。
4. 1週間の最大の冷蔵庫（4℃）中の溶液を含むボトルを保管してください。残りの4つのソリューションを作成する手順を繰り返し2.3。ソリューションは、約25から30科目をテストするのに十分であろう。
5. シリーズ番号（1または2）とショ糖溶液の濃度で各グリッドにラベルを付けます。 図1で見つかったテンプレートを使用して、対象データを記録するためのトラッキング・グリッドを構築し、各シリーズの開始時刻と終了時刻を記録するためのスペースが含まれています。テスト中に、必要に応じてメモを記録するために、各グリッドの列が含まれます。

3.件名とテストの準備

1. 子供に気難しいを与えないように飲食を控えると両親を指示するために大人に指示試験の前に少なくとも1時間、食べたり飲んには何もipants。
2. テスト前の2時間、適切に標識された100ミリリットルアンバーガラス瓶に約100mlの各のを転送し、冷蔵庫からソリューションを削除し、解決策を室温に平衡化することができます。
3. 番号1と2で標識された用紙の前のテーブルで対象をシート、被験者は、少なくとも10分間、試験室やテスターに​​順応することを可能にします。

4.心理物理学の方法

注：好みテストは被験者が（嚥下なし）味の異なる濃度の溶液のペアと、彼らが好む解決策を指すようにするように求められた2シリーズ、強制選択、一対比較トラッキング技術です。以下の選好テストを実施する方法について治験責任医師の指示に続いて、テスト時の小児および成人の被験者に与えられた入門口頭指示、です。

1. 口頭工大被験者へのructions
   1. 小児被験者
      1. 被写体までのコップを表示し、言う： "我々は、味に物事でゲームをプレイするつもりここで2つのカップがあるあなたは、第1カップの内側に何味がお口のまわりでそれをパッが、飲み込むしない、となります。シンク（またはカップ）でそれを吐き出すとき、私はあなたが、その後、水で口をすすぎ、その後、第2カップの内側に何味でしょう。あなたを教えてくれます。私はときにそれを吐き出すする方法を教えてくれます。そして、私はあなたがしたいです。。私たちは、あなたが好きどちらかを知りたい; 1あなたはより良い-第1または第二のものを好きなあなたは、その後、水で口を2回すすぎますし、我々は再びこれを行います権利または間違った答えはありませんポイントより良いです。 "
   2. 青年および成人
      1. 被写体までのコップを表示し、言う： "私たちはあなたの味にソリューションを与えるつもりだここで2つのカップがあるあなたが最初のカップの内側に何味が、arounそれを振ります。Dあなたの口が、飲み込むしない、とシンク（またはカップ）でそれを吐き出すとき、私はあなたを教えてくれます。その後、水で口をすすぎ、その後、第2カップの内側に何味がします。私は、ときにそれを吐き出すする方法を教えてくれます。その後、私はあなたがどちらの方が良い、第1または第二のいずれかを好きに指すようにしたいです。その後、水で口を2回すすぎし、我々は再びこれを行います。権利または間違った答えはありません。私たちは、あなたがより良い好きどちらかを知りたいです。」
2. 治験責任医師の指示
   1. シリーズ1のために、被験者の前で番号1と2で標識された用紙に溶液Dの溶液Bの5ミリリットルと5ミリリットルを含むそれぞれ、2つのカップを置くことによって開始：番号1の上に置いて溶液Bを味わっします最初。数2の上に置いて溶液Dと参加者の味覚秒をしています。シリーズ1では、常に数1位のペアの弱い（低い）濃度液を配置します。グリッドを使用しました図1は、まず（溶液B）提示された濃度を強調しています。
   2. swishingによって1位のソリューションを味わうために、被験者に指示。 5秒後、吐き出すために水で彼または彼女の口をすすぐために、再度吐き出すために対象を指示します。
   3. swishingによって2位に解決策を味わうために、そして5秒後に吐き出すために、被験者に指示します。
   4. 被験者はより良い好きな解決策を指すように、被写体を確認して下さい。被験者は、彼らは両方が好きと言う場合は、再び彼らがより良い好きな1を指すように対象を指示します。サークル被験者の好ましい濃度に相当するグリッド上のX（ 図1）。
   5. 水で2回、彼または彼女の口をすすぐと吐き出すために、被験者に指示します。ソリューションの次のペアを提示する前に1分を待つためにタイマーを使用します。
   6. シリーズ1の溶液の第二の比較のために、との最初の比較から好ましい濃度をペア下隣接濃度。被験者が最初のペアの溶液Bに溶液Dを好む場合、例えば、位置2に位置1及び溶液D中溶液CおよびD配置液C（低濃度）からなる第二の組を提示示しているソリューショングリッド上でのXのマーキングと（この場合、溶液C中の）位置1に示すソリューションに対応するXを強調することによって提示されています。
   7. 下位および上位隣接する濃度の両方を提示する際、被験者が（ 例えば 、Bとし、Dの両方でペアになったときに、被写体がCを選択した場合）は、同じ濃度を選択するまで、このプロセスを繰り返し、または対象は、最低の（A）のいずれかを選択したときまたは2回連続最高濃度（E）。
   8. グリッド上でシリーズ1から各被験者の好ましい濃度を記録し、シリーズ2を開始する前に、3分待ちます。
   9. シリーズ2は、使い捨てカップに溶液B及びDの各5mlを注ぎ、そして被験者の前に数字2の数字1とB液の溶液Dを配置します。シリーズ2では、一対の強い（高い）濃度の溶液は、常に番号1の位置に配置されています。グリッドを使用して、最初の（D）に提示された濃度を強調しています。
   10. 味とステップ4.2.2-4.2.8に概説されるようにシリーズ1のために使用されるプロトコル次のソリューションを吐き出すために対象を指示します。
   11. シリーズ2における溶液の第二の比較のために、 より高い隣接する濃度の最初の比較から好ましい濃度をペア。例えば、第二の対中、被験者は最初のペアに溶液Bに溶液Dを好む場合は、本発明の溶液EおよびD、ポジション1の溶液E（高濃度）を配置します。
   12. 下位および上位隣接する濃度の両方を提示するとき、被写体が同じ濃度を選択するまで、または対象が最低または最高concentratiのいずれかを選択したときに、このプロセスを繰り返し2回連続に。
   13. グリッド上でそれを周回することにより、シリーズ2から被験者の好ましい濃度を記録します。
   14. 2シリーズ（2つの濃度の積の平方根）で選択された濃度の幾何平均を計算することにより、ショ糖の対象の優先度を決定します。
       幾何平均=√（シリーズ1優先）×（シリーズ2優先）

図2は、代表的な対象からのトラッキンググリッドの結果が含まれています。スクロースのこの主題の最も好ましいレベルは、4.2％w / vの、シリーズ1（6％w / v）のおよびシリーズ2で選択されたスクロース濃度の幾何平均（10％w / vの）を計算することによって決定しました。被験者は系列​​のみのいずれかを完了する場合には、幾何平均は明らかに計算することはできません。さらなる分析は、シリーズ2 ¹⁵別にシリーズ1から得られたデータに焦点を当てることができます。

図3は、大人より（〜19％重量/容量のスクロース溶液）より濃縮甘さを好む5〜55歳¹⁵ .Childrenおよび青年の年齢の範囲の930個体から収集したデータをまとめたもの（〜14％重量/容量）。ショ糖の大人の最も​​好ましいレベルは、一般的なソーダ（〜11％の重量/容量または39グラム/ 355ミリリットル）の糖含量に類似している場合には、一つは持っているだろうソーダの子供の最も好ましいレベルに近づけるためにすることができ、標準的な355ミリリットルに28グラム（7杯）を追加します。

図2. スクロース嗜好テストと一人の被験者からの代表的なデータを含む追跡グリッドを行う対象。 （A）スクロース溶液一対の味するために、被験者の前にテーブルの上に置かれます。対象は、吐き出すために水で彼女の口をすすぐために、両方のソリューションを試飲した後に2位に解決策を繰り返すために、5秒間1位のソリューションを味わうように要求される、対象は、そのソリューションを指すように頼まれます彼女はより良い好きで、水で2回、彼女の口をすすぐように。（B）被験者によって味わっペアの最初のソリューションは下線が引かれ、被験者の選択は、丸で囲まれています。シリーズ1では、テストが終わったとき、被験者それは、スクロースの高く、低濃度の両方と対になったときに溶液Bを選びました。被験者は2回連続溶液A（最低濃度の溶液）を選択したときに2シリーズでは、試験が終了した。スクロースの主題の優先レベルの（C）決意をそれぞれ直列に選択された最終濃度の幾何平均を計算することによって推定されます。図は、寿命全体で甘い味の好みを決定するためのMonell強制選択、対になっ-比較トラッキング手順のMennella、JA、Lukasewycz、LD、グリフィス、JW、ビーチャム、GK評価から変更されています。画像は許可¹⁵で再現されています。 この図の拡大版をご覧になるにはこちらをクリックしてください。

図3. <ショ糖の / strong>の最も好ましいレベル（重量％/容量）。これらのデータは（5〜10年、N = 338）子供たちの間でシリーズ1とシリーズ2の両方から幾何平均（ジオ平均）を計算から得られた、青年（10〜20年、N = 168）、および成人（20-55年、N = 424）。エラーバーは平均の標準誤差を表します。 *子供や思春期のグループからの有意に異なります。 ¹⁵からのデータ。 この図の拡大版をご覧になるにはこちらをクリックしてください。

好みのテストのためのスクロース溶液の 表1 濃度。

ここでは詳述Monell 2シリーズ、強制選択、対になっ-比較トラッキング技術は、一貫して5歳ほど若い約2,000人種や民族的に多様な科目の中で甘い味の好みを決定するために使用されています。子供のためのゲームのコンテキスト内に埋め込まれた嗜好テストは、子どもの認知限界に敏感であり、小児集団のための年齢に応じた精神物理学的研究方法のギャップを埋めるために非常に必要とする方法です。 5秒の試飲プロトコルを強制するに支払われる特別な注意を払って、説明したように完了した場合、徹底的内およびソリューションのペア間の両方の水、およびインターペアとインターシリーズ間隔の厳格な監視と彼らの口をすすぐ被験者は、この方法は、安全です信頼性、および迅速な;結果は簡単に解釈され、甘味の知覚の重要な次元への洞察を提供しています。また、子供たちは彼らの応答を言葉で表現するために必要とされていないため、インメソッドのtructionsは、簡単に異文化の研究を可能にするために、他の言語に翻訳することができました。

記載されている方法の使用からの知見は甘い好みと遺伝的要因と環境要因の数との関係についての現在の理解に広く貢献しています。データは一貫してグループとして、子どもたちはほとんどの大人が何よりもショ糖の高濃度、過去十年²⁸にわたって著しく安定していた年齢関連の違いを好む、ということを明らかにした被験者の別々のグループから渡ってほぼ十年を集めました。この方法の使用はまた、味覚受容体遺伝子^19,23、人種/民族^15,23、アルコール依存症^20,25の家族歴、および抑うつ症状²⁰の変動を含め、子供と大人の両方の間で甘い味の好みの個人差の原因を明らかにしました。

この方法は、現実世界の関連性を持っており、私たちすることができます子供5歳と¹⁸おそらく若いとエド。しかし、他の精神物理学的方法と同様に、おそらく若い子供たちとその使用には制限があります。この方法は、口頭での応答を必要としないため、命令は簡単に世界中の科学者のための貴重な精神物理学的なツール作り、他の言語に翻訳することができます。メソッドが正常に塩^17,18,21の子供や大人の最も好ましいレベルを決定するために使用され、様々な快楽の質の刺激のための好みを決定するように適合される可能性を持って、子供の頃から味覚応答の成長を続ける当社の理解に追加されました成人期へ。最後に、将来のアプリケーションは、食事の塩分摂取量の変化以下の塩の最も好ましいレベルの変化を用いて実証されたように栄養または非栄養糖の摂取量の変化は、ショ糖の個々の最も好ましいレベルをシフトする可能性があるかどうかを判断するための方法を使用することができます 29,30アップ。

The authors declare they have no competing financial interests.

This work was supported by the National Institute of Deafness and Other Communication Disorders (NIDCD), National Institutes of Health (NIH) [grant number R01 DC011287] and NIH postdoctoral training grant (T32-DC00014). The content is solely the responsibility of the authors and does not necessarily represent the official views of NIDCD or NIH. The funding agencies had no role in the design and conduct of the study; in the collection, analysis, and interpretation of the data; or in the preparation or contents of the manuscript.