Suivi psychophysique Méthode pour mesurer les préférences de goût chez les enfants et les adultes

Sweet taste has powerful hedonic appeal among people of all ages, particularly children. Described herein is a reliable and valid method that can be used to determine the level of sweetness most preferred, making it a valuable psychophysical tool for scientists.

Le Monell deux séries, choix forcé, méthode de suivi-de comparaison par paires fournit une mesure fiable des préférences du goût sucré de l'enfance à l'âge adulte. La méthode, qui est identique pour les enfants, les adolescents et les adultes, est de courte durée (<15 min), ne repose pas sur l'attention ou imposent des exigences soutenues sur la mémoire (ce qui donnerait des différences d'âge parasites), et minimise l'impact du langage le développement, ce qui rend cette méthode prête à des limitations cognitives des populations pédiatriques. Dans cette méthode de dégustation toute la bouche, les sujets sont invités à goûter (sans avaler) paires de solutions de différentes concentrations de saccharose et de pointer vers la solution qu'ils préfèrent. Chaque paire postérieure contient le participant précédent de concentration préférée et une concentration de stimulation adjacente. La procédure se poursuit jusqu'à ce que le sujet soit choisit une concentration donnée de saccharose lorsqu'il est associé à la fois supérieure et une concentration plus faible ou le plus élevéou la concentration la plus faible de deux fois consécutives. Les sujets sont empêchés d'atteindre les critères de réponse sur la base de la première ou de la deuxième polarisation de position par la conception de deux séries de la méthode, qui contrebalance l'ordre de présentation de la solution au sein de chaque paire entre la série (la concentration plus faible est d'abord présenté dans la série 1, deuxième dans la série 2). La moyenne géométrique des deux concentrations de saccharose choisies dans la série 1 et 2 est une estimation du niveau le plus préféré du participant du saccharose. la préférence sucrose tel que déterminé par cette mesure en laboratoire a été montré pour être associé avec une préférence pour les sucres dans les aliments et les boissons et le génotype du goût des récepteurs, des antécédents familiaux de l'alcoolisme, et la race / l'origine ethnique, ainsi que la symptomatologie dépressive chez les populations pédiatriques. La méthode est pertinente dans le monde réel et a été appliqué pour déterminer le niveau le plus préféré d'autres goûts (par exemple., Sel), ce qui en fait un outil précieux psychophysique.

Le sens du goût contrôle l'une des décisions les plus importantes que nous faisons: que ce soit pour manger quelque chose ou non. Dès la naissance, les humains montrent un goût fort pour le goût sucré ¹ -il attire le nouveau - né au lait maternel et signale la présence de calories provenant des aliments denses en nutriments (par exemple., Fruits) ^2. Bien que ce trait inné confère un avantage pour la survie dans un environnement de rareté, le goût d'un individu pour le sucré couplé à un environnement alimentaire qui fournit le sucre en abondance a donné lieu à une surconsommation de aliments sucrés ^3. Les estimations actuelles suggèrent que 13,1 à 17,5% des enfants de et 11,2 à 14,5% de l' apport énergétique total des adultes provient des sucres ajoutés ^4; dans les deux cas, les niveaux sont bien au- dessus des recommandations alimentaires nationales et internationales ^5,6.

Malgré l'importance du goût pour déterminer le choix et la consommation alimentaire, et l'association entre l'alimentation et la santé,méthodologies pour évaluer avec précision hédonique gustatives sont limitées, en particulier pour une utilisation avec les populations pédiatriques ^7-9. Une des méthodes les plus couramment utilisés avec les enfants est la catégorie hédonique échelle ^10-12, qui consiste à choisir une réponse à partir d' une série d'alternatives discrètes qui signifient préférence croissante. Ces alternatives sont souvent représentés avec des visages smiley ¹⁰ ou avec des descripteurs verbaux allant de «super mal" à "super bon" ^13, et sont utiles pour déterminer si un enfant aime le goût d'un stimulus ou non. Procédures, dans lequel un sujet est nécessaire de commander plusieurs choix par la façon dont ils sont aimés Classement (par ex., Du plus au moins aimé), sont également fréquemment utilisés et sont destinés à transmettre des informations sur goût relative des stimuli ^13,14. Bien que les deux méthodes fournissent des informations précieuses sur deux dimensions distinctes de la réponse hédonique, évalue ni directement préférence du goût, th spécifiquementconcentration e d'un stimulus perçu comme de la palatabilité optimale. Le procédé décrit ici a été spécifiquement développé pour déterminer le niveau le plus préféré d'un individu d'un exhausteur de goût grâce à des comparaisons directes de paires de stimuli de concentrations variables, en contournant la nécessité de déduire la préférence de notes de stimuli évalués individuellement de manière monadique séquentielle, comme cela est souvent pratiqué dans les tests psycho-physique.

Ici, nous détaillons le protocole du Monell deux séries, choix forcé, de comparaison apparié technique de suivi pour déterminer les préférences du goût sucré ^15,16. La méthode a été développée pour la mesure de sel préférence ^17,18. Il a ensuite été modifié pour la mesure de préférence le saccharose ^19,20, testé pour les mesures à la fois la fiabilité et la validité ^15, et sélectionné pour le National Institutes of Health évaluation Toolbox for Neurological et fonction Behavioral comme la méthode de choix pour ungoût sucré de préférence des enfants valuer pour cliniques, épidémiologiques et des études longitudinales ^16. La méthode, qui prend généralement pas plus de 15 min pour terminer, a été utilisé pour mesurer le niveau le plus préféré de saccharose parmi des centaines d'enfants, les adolescents et les adultes ^15,19-25. Dans une étude de 949 sujets, seulement 5% des 356 enfants testés ont été incapables de compléter les deux séries de test de préférence douce en raison du comportement floue ou incapacité à comprendre la tâche ^15, mettant en évidence la pertinence de la méthode pour les populations pédiatriques.

En bref, après un jeûne de 1 h, les sujets consentants sont présentés avec des paires de solutions de saccharose de concentrations variables (3-36%) dans un test en deux séries, avec la concentration inférieure présentée dans la première position dans chaque paire dans la première séries. Sujets goûter la paire de solutions et sont chargés de pointer vers la solution qu'ils préfèrent. paires subséquentes de solutions sont presENTED sur la base de la concentration préférée de l'objet dans la paire précédente. Le test se poursuit jusqu'à ce que le sujet sélectionne la même concentration en saccharose deux fois par rapport à une limite inférieure et une concentration supérieure, ou jusqu'à ce que le sujet sélectionne le plus bas deux fois consécutivement (3%) ou plus élevé (36%) de concentration. Le protocole est ensuite répété dans l'ordre inverse, avec des concentrations plus élevées présentées dans la première position dans chaque paire. En moyenne, le procédé nécessite 7 présentations de paires de solution à ^16.

La méthode décrite est particulièrement efficace pour une utilisation avec des enfants, car il représente plusieurs préoccupations méthodologiques souvent négligés dans d'autres tests psychophysiques: (1) la méthode est de courte durée et ne nécessite pas une durée d'attention soutenue; (2) le protocole de deux séries dans lesquelles les concentrations des solutions sont contrebalancées entre les commandes de la série pour le biais de position; (3) la procédure forcée choix contourne l'inclination des enfants àrépondre à des questions par l'affirmative ^26; (4) l' utilisation d'un tout-bouche au lieu d'un protocole régional dégustation tient compte des différences liées à l' âge dans la croissance et la taille de la langue ^27; et (5) des instructions enfants pour indiquer la concentration la plus préférée d'adresses de saccharose potentiels limites cognitives , en éliminant la nécessité d'une réponse verbale ^19.

Depuis son développement, le Monell deux séries, choix forcé, technique de suivi-comparaison par paires a révélé des différences constantes dans douce préférence du goût en fonction de ^15,28 âge, la race / ethnicité ^15,23, le goût récepteur génotype ^19,24, antécédents familiaux d'alcoolisme ^20,25, et la symptomatologie dépressive chez les populations pédiatriques ^20. En outre, doux préférence de goût tel que mesuré par cette méthode est associée à la préférence pour le sucre dans les aliments et les boissons ^15,19,21,22, fournissant des preuves de va de critèredité et une mesure de mieux comprendre l'association entre la préférence douce d'un individu et de leur consommation de sucre alimentaire.

Cette méthode a été approuvée par le Bureau des affaires réglementaires à l'Université de Pennsylvanie. Pour les études de recherche décrits ici, le consentement éclairé a été obtenu à partir de chaque adulte et a informé la sanction de chaque enfant de sept ans ou plus.

1. Considérations générales

1. Effectuer le test de préférence dans un cadre confortable, chambre privée qui a idéalement un puits pour les sujets d'expectorer solutions au cours des essais. Si un puits ne sont pas disponibles, donner aux sujets une tasse dans laquelle expectorer.

2. matériel de test

1. Obtenir 1-L fioles jaugées, 1-L bouteilles en verre ambré, et 100 bouteilles de verre ml d'ambre pour la préparation, le stockage et la distribution de solutions. Pour les tests, obtenir les matériaux suivants: 30 ml jetables tasses de médecine pour des solutions; tasses à boire contenant de l'eau pour le rinçage entre les essais; un chronomètre pour surveiller inter-paire et les intervalles entre les séries; l'eau distillée pour solution préparation et pour le rinçage; une tasse pour expectoration (si la salle de test ne contient pas un puits); une feuille de papier marqué avec les numéros 1 et 2 représentant l'ordre de dégustation; et une grille de repérage (figure 1) pour enregistrer des données.

Figure 1. grilles de suivi pour l' enregistrement de préférence le saccharose. La solution présentée est d'abord souligné dans chaque grille. S'il vous plaît cliquer ici pour voir une version plus grande de cette figure.

2. Nettoyer et stériliser toutes les bouteilles dans un autoclave, et étiqueter chacun avec la date et l'étiquette de relance: A, B, C, D, E. Peser la quantité appropriée de saccharose pour rendre les solutions A à E (tableau 1).
3. Faire une solution à la fois, placez les grammes appropriés of saccharose (tableau 1) dans 1 L fiole jaugée et remplir à la ligne sur le ballon avec de l' eau distillée. Mélanger pour dissoudre le saccharose. Une fois que le saccharose est dissous, transférer la solution à la bouteille de 1 L en verre ambré étiquetés de manière appropriée.
4. Conserver les bouteilles contenant la solution-au réfrigérateur (4 ° C) pour un maximum d'une semaine. Répétez l'étape 2.3 pour faire les quatre solutions restantes. Solutions sera suffisant pour tester environ 25-30 sujets.
5. Construire la grille de suivi pour enregistrer les données en question, en utilisant un modèle trouvé dans la figure 1. Étiquetez chaque grille avec le numéro de série (1 ou 2) et les concentrations des solutions de saccharose, et d' inclure l' espace pour enregistrer les heures de début et de fin de chaque série. Inclure une colonne sur chaque grille pour enregistrer les notes que nécessaire pendant le test.

3. Objet et essais Préparation

1. Instruire les adultes de s'abstenir de manger ou de boire et de demander aux parents de ne pas donner partic enfantpants quoi que ce soit pour manger ou boire pendant au moins 1 h avant le test.
2. Deux heures avant le test, retirez solutions du réfrigérateur, transférer environ 100 ml de chacun des flacons de 100 ml en verre ambré étiquetés de manière appropriée, et permettent les solutions à équilibrer à RT.
3. Siège du sujet à une table en face de la feuille de papier marqué avec les numéros 1 et 2, et permettre au sujet de s'acclimater à la salle d'examen et le testeur pendant au moins 10 min.

4. psychophysique Méthode

Note: Le test de préférence est de deux séries, choix forcé, jumelé technique de suivi de comparaison dans laquelle les sujets sont invités à goûter (sans avaler) paires de solutions de concentrations différentes et pour pointer vers la solution qu'ils préfèrent. Voici les instructions verbales d'introduction donnés à des sujets pédiatriques et adultes au moment du test, suivi par des instructions de l'enquêteur sur la façon d'effectuer le test de préférence.

1. verbal Instructions à Sujets
   1. Sujets pédiatriques
      1. Afficher les tasses à ce sujet et dire:. "Nous allons jouer un jeu avec des choses à déguster Voici deux tasses Vous goûterez ce qui est à l'intérieur de la première tasse, bruire autour de votre bouche, mais ne pas avaler, et. Je vais vous dire quand cracher dans l'évier (ou une tasse). vous serez ensuite rincer la bouche avec de l'eau, puis goûter ce qui est à l'intérieur de la deuxième tasse. Je vais vous dire quand cracher. alors je vous veux point sur lequel celui que vous aimez mieux le premier ou le second, vous rincer la bouche deux fois à l'eau, et nous ferons ce nouveau Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse;.. nous voulons savoir ce que vous aimez mieux."
   2. Les adolescents et les adultes
      1. Afficher les tasses à ce sujet et dire:. «Nous allons vous donner des solutions au goût Voici deux tasses Vous goûterez ce qui est à l'intérieur de la première tasse, bruire aroun.d la bouche, mais ne pas avaler, et je vais vous dire quand cracher dans l'évier (ou une tasse). Vous devrez ensuite vous rincer la bouche avec de l'eau, puis goûter ce qui est à l'intérieur de la deuxième coupe. Je vais vous dire quand cracher. Ensuite, je veux que vous pointez sur ce que vous aimez mieux le premier ou le second. Vous serez ensuite rincer la bouche deux fois à l'eau, et nous allons le faire à nouveau. Il n'y a pas de bonnes ou de mauvaises réponses; nous voulons savoir ce que vous aimez mieux. "
2. chercheur Instructions
   1. Pour la série 1, commencez par placer deux tasses, contenant respectivement 5 ml de solution B et 5 ml de solution D sur une feuille de papier marqué avec les numéros 1 et 2 en face du sujet: Lieu solution B sur le numéro 1 à déguster premier. Lieu solution D sur le numéro 2 et ont la deuxième goût des participants. Dans la série 1, placez toujours le (faible) solution plus faible concentration de la paire dans la position de numéro 1. Utilisation de la grille enFigure 1, souligner la concentration qui est présenté pour la première (solution B).
   2. Instruire le sujet au goût de la solution en position 1 par bruissant; après 5 s instruire le sujet à expectorer, rincer sa bouche avec de l'eau, et d'expectorer à nouveau.
   3. Instruire le sujet au goût de la solution en position 2 par bruissant et expectorer après 5 sec.
   4. Demandez au sujet de pointer vers la solution du sujet aime mieux. Si le sujet dit qu'ils aiment tant, demander au sous réserve du point à celui qu'ils aiment mieux à nouveau. X cercle sur la grille (figure 1) qui correspond à la concentration préférée du sujet.
   5. Instruire le sujet à sa bouche rincer deux fois à l'eau et à expectorer. Utilisez la minuterie pour attendre 1 min avant de présenter la prochaine paire de solutions.
   6. Pour la deuxième comparaison des solutions dans la série 1, coupler la concentration préférée de la première comparaison avec le concentration adjacent inférieur. Par exemple, si le sujet préfère la solution D à la solution B dans la première paire, puis présenter la seconde paire étant constituée de solutions C et D. Placer la solution C (la plus faible concentration) en position 1 et une solution de D en position 2. Indiquer quelles solutions sont présentés par le marquage des X sur la grille, et de souligner les X qui correspond à la solution présentée en position 1 (dans ce cas, la solution C).
   7. Répétez ce processus jusqu'à ce que le sujet choisit la même concentration lors de sa présentation à la fois avec une concentration adjacente inférieure et supérieure (par exemple., Si le sujet choisit C lorsqu'il est associé à la fois avec B et D), ou lorsque le sujet choisit soit la plus faible (A) ou la concentration la plus élevée (E), deux fois consécutivement.
   8. Enregistrer concentration préférée de chaque sujet de la Série 1 sur la grille, et attendre 3 min avant de commencer la série 2.
   9. Pour la série 2, verser 5 ml de chacune des solutions B et D dans des gobelets jetables, etplacer solution D sur le numéro 1 et la solution B sur le numéro 2 en face du sujet. Dans la série 2, la (plus) solution plus forte concentration de la paire est toujours placé dans la position de numéro 1. Utilisation de la grille, de souligner la concentration qui est d'abord présenté (D).
   10. Instruire le sujet au goût et à expectorer les solutions suivant le protocole utilisé pour la série 1, comme indiqué dans les étapes 4.2.2-4.2.8.
   11. Pour la deuxième comparaison des solutions dans la série 2, coupler la concentration préférée de la première comparaison avec la concentration adjacente supérieure. Par exemple, si le sujet préfère la solution D à la solution B dans la première paire, présente des solutions E et D dans la seconde paire, en plaçant la solution E (la concentration plus élevée) en position 1.
   12. Répéter ce processus jusqu'à ce que le sujet a choisi la même concentration lorsqu'il est présenté à la fois une concentration adjacente inférieure et supérieure, ou lorsque le sujet choisit soit le plus hauts ou plus bas concentrations dsur deux fois de suite.
   13. Enregistrer concentration préférée du sujet à partir de la série 2 en encerclant sur la grille.
   14. Déterminer le niveau préféré de l'objet de saccharose en calculant la moyenne géométrique des concentrations choisies dans les deux séries (la racine carrée du produit des deux concentrations):
       Moyenne géométrique = √ (série 1 préférence) x (série 2 de préférence)

La figure 2 présente les résultats de la grille de suivi d'un sujet représentatif. le niveau le plus préféré de ce sujet, de saccharose, 4,2% p / v, a été déterminée en calculant la moyenne géométrique des concentrations en saccharose choisi dans la série 1 (6% p / v) et de la série 2 (3% p / v). Dans les cas où le sujet ne fait que compléter une de la série, la moyenne géométrique ne peut évidemment pas être calculé. Une analyse plus poussée peut se concentrer sur les données obtenues à partir de la série 1 séparément de la série 2 ^15.

La figure 3 résume les données recueillies auprès de 930 individus âgés de 5 à 55 ans ¹⁵ .children et les adolescents préfèrent la douceur plus concentrée (~ solution de saccharose en poids / volume de 19%) que les adultes (~ 14% en poids / volume). Lorsque le niveau le plus préféré des adultes de saccharose est similaire à la teneur en sucre d'un soda typique (~ 11% en poids / volume ou 39 g / 355 ml), il faudraitajouter 28 g (sept cuillères à café) à un standard de 355 ml de soude peut se rapprocher le niveau le plus préféré des enfants.

La figure 2. Un objet d' effectuer le test de la préférence du saccharose et une grille de suivi de piste contenant des données représentatives d'un sujet. (A) Une paire de solutions de saccharose est placé sur la table en face du sujet dans l'ordre à être dégustés. Le sujet est invité à goûter la solution en position 1 pendant 5 secondes, à expectorer, rincer la bouche avec de l'eau, et de répéter pour la solution en position 2. Après avoir goûté les deux solutions, le sujet est invité à pointer vers la solution qui elle aime mieux, et de se rincer la bouche deux fois avec de l' eau. (B) la première solution de la paire goûté par le sujet est souligné, et le choix du sujet est encerclé. Dans la série 1, le test a pris fin lorsque le sujeta choisi la solution B quand il a été jumelé à la fois avec une concentration supérieure et inférieure du saccharose. Dans la série 2, le test a pris fin lorsque le sujet a choisi la solution A (la solution de concentration la plus faible) deux fois de suite. (C) Détermination du niveau préféré de l'objet de saccharose est estimée en calculant la moyenne géométrique de la concentration finale choisie dans chaque série. Le chiffre a été modifié depuis Mennella, JA, Lukasewycz, LD, Griffith, JW, Beauchamp, GK Évaluation du Monell choix forcé, de comparaison apparié procédure de suivi pour déterminer les préférences du goût sucré dans la durée de vie. L' image a été reproduite avec la permission ^15. S'il vous plaît cliquez ici pour voir une version plus grande de cette figure.

Figure 3 </ strong> Le niveau le plus préféré de saccharose (% en poids / volume). Ces données ont été obtenues à partir du calcul de la moyenne géométrique (Geo moyenne) à la fois de la série 1 et de série 2 chez les enfants (5-10 ans, N = 338), les adolescents (10-20 ans, N = 168) et les adultes (20-55 ans, N = 424). Les barres d'erreur représentent l'erreur-type des moyennes. * Significativement différent des enfants et des groupes d'adolescents. Les données de ^15. S'il vous plaît cliquer ici pour voir une version plus grande de cette figure.

Tableau 1. Les concentrations des solutions de saccharose pour le test de la préférence.

Le Monell deux séries, choix forcé, de comparaison apparié technique de suivi détaillé ici a toujours été utilisée pour déterminer la préférence douce de goût parmi près de 2.000 divers sujets raciaux et ethniques aussi jeunes que 5 ans. Le test de préférence, qui pour les enfants est intégré dans le cadre d'un jeu, est sensible aux limitations cognitives des enfants et est une méthode bien nécessaire pour combler les lacunes dans les méthodes de recherche psychophysiques adaptés à l'âge pour les populations pédiatriques. Si complété comme décrit, avec une attention particulière à l'application du protocole de dégustation 5 sec, sujets de rinçage à fond la bouche avec de l'eau à l'intérieur et entre les paires de solution, et un contrôle strict des intervalles inter-paire et inter-série, la méthode est sûre, fiable et rapide; les résultats sont faciles à interpréter et permettent de mieux comprendre une dimension importante de la perception du goût sucré. En outre, parce que les enfants ne sont pas tenus de verbaliser leur réponse, instructions pour la méthode pourrait facilement être traduits dans d'autres langues pour permettre les études interculturelles.

Les résultats de l'utilisation de la méthode décrite ont largement contribué à la compréhension actuelle de la relation entre la préférence douce et un certain nombre de facteurs génétiques et environnementaux. Les données recueillies sur près d' une décennie de groupes distincts de sujets ont constamment révélé que, en tant que groupe, les enfants la plupart préfèrent une concentration plus élevée de saccharose que les adultes, une différence liée à l' âge qui a été remarquablement stable au cours de la dernière décennie ^28. L' utilisation de la méthode a également révélé des sources de différences individuelles dans doux préférences gustatives chez les enfants et les adultes, y compris variation des gènes des récepteurs du goût ^19,23, la race / ethnicité ^15,23, antécédents familiaux d'alcoolisme ^20,25 et dépressif symptomatologie ²⁰ .

La méthode est pertinente dans le monde réel et peut nous êtreed avec les enfants de cinq ans et peut - être même plus jeunes ^18; Cependant, comme toute autre méthode psychophysique, il y aura probablement des limites à son utilisation avec des enfants plus jeunes. Parce que la méthode ne nécessite pas de réponses verbales, les instructions peuvent être facilement convertis en d'autres langues, ce qui en fait un outil précieux pour les psychophysique scientifiques du monde entier. La méthode a été utilisée avec succès pour déterminer enfants et le niveau le plus préféré des adultes de sel ^17,18,21, et a le potentiel d'être adapté pour déterminer les préférences pour des stimuli de différentes qualités hédoniques, en ajoutant à notre compréhension croissante de la réponse du goût de l' enfance à l'âge adulte. Enfin, les applications futures pourraient utiliser la méthode pour déterminer si des changements dans la consommation de sucres nutritifs ou non nutritifs pourraient changer le niveau le plus préféré de l'individu de saccharose, comme cela a été démontré avec des altérations dans la plupart niveau préféré de sel suite à des changements dans la consommation de sel ^29,30.

The authors declare they have no competing financial interests.

This work was supported by the National Institute of Deafness and Other Communication Disorders (NIDCD), National Institutes of Health (NIH) [grant number R01 DC011287] and NIH postdoctoral training grant (T32-DC00014). The content is solely the responsibility of the authors and does not necessarily represent the official views of NIDCD or NIH. The funding agencies had no role in the design and conduct of the study; in the collection, analysis, and interpretation of the data; or in the preparation or contents of the manuscript.