Valorisation de l’algue rouge Gracilaria gracilis par une approche de bioraffinage

Nos recherches sont axées sur la prospection de nouveaux composés bioactifs à partir d’algues qui peuvent être utiles dans différents secteurs tels que l’industrie alimentaire, cosmétique et pharmaceutique. La société est de plus en plus consciente du potentiel des organismes marins à fournir des composés bioactifs. Ces composés peuvent être utilisés pour produire des cosmétiques fonctionnels durables et plus sûrs afin d’améliorer la qualité des produits alimentaires et de servir de source de nouvelles structures chimiques pour le développement de nouveaux médicaments pharmaceutiques.

L’un des défis de l’utilisation des algues dans le développement de nouveaux produits alimentaires est d’éviter d’utiliser de grandes quantités qui pourraient entraîner des propriétés sensorielles désagréables dans les aliments. L’utilisation d’extraits d’algues est un moyen de contourner ce problème. Avec ce protocole, nous avons pu développer des pâtes, du blé, ajouter de la valeur nutritionnelle en incorporant des algues entières.

Habituellement, l’ajout de ces ingrédients fournit des propriétés sensorielles moins courantes. Cependant, avec la formulation développée, une acceptation par le consommateur a tout de même été obtenue.