용매 보조 풍미 증발 농축을 기반으로 한 차 향 분석

우리는 Camellia sinensis 식물에서 추출한 차 제품에 초점을 맞춰 맛과 향의 분자 기반을 탐구합니다. 우리의 목표는 풍미 분자를 특성화하고 차의 감각적 특성에 영향을 미치는 생화학적 과정을 조사하는 것입니다. 차 향을 분석하려면 차 샘플의 복잡한 매트릭스에서 매우 낮은 농도로 존재하는 휘발성 물질을 분리하고 농축해야 합니다.

시료 전처리 방법은 종종 가장 중요한 과제가 되며, 유효한 데이터를 확보하여 의미 있는 연구 결론을 도출하는 데 매우 중요합니다. 아로마 형성에 대한 체계적인 연구를 통해 메틸 에피-자스모네이트가 차의 난초와 같은 아로마를 담당하는 핵심 화합물임을 성공적으로 확인했습니다. 우리는 또한 4 가지 백차 품종의 향기를 특징으로합니다.

SAFE 기술은 차 아로마 준비에 일반적으로 사용되는 방법과 달리 차 주입에서 비휘발성 화합물이 없는 투명한 휘발성 증류액을 제공합니다. 아로마 화합물은 용매 추출을 통해 쉽게 농축될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 얻은 아로마 농축액의 냄새 프로파일이 원산지 샘플의 냄새 프로파일과 매우 유사하다는 것입니다.

제안된 방법은 차나무에서 찻잔으로의 향의 진화 이해, 감각 생태에 영향을 미치는 특정 분자의 화학적 성질 조사, 식물 재배를 안내하는 차 향 특성화, 공정 개선, 품질 관리 및 새로운 풍미의 생성.