Composizione e proprietà dei Aquafaba: acqua recuperata da ceci commercialmente in scatola

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10:35 min

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February 10th, 2018

DOI :

10.3791/56305-v

February 10th, 2018

•

Youn Young Shim¹^,²^,³, Rana Mustafa¹, Jianheng Shen¹, Kornsulee Ratanapariyanuch¹, Martin J. T. Reaney¹^,²^,³

¹Department of Plant Sciences, University of Saskatchewan, ²Prairie Tide Chemicals Inc., ³Guangdong Saskatchewan Oilseed Joint Laboratory (GUSTO), Department of Food Science and Engineering, Jinan University

Riepilogo

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Capitoli in questo video

0:00

Title

1:10

Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation

4:43

Characterization of Aquafaba

6:00

NMR Spectroscopy

7:58

Peptide Mass Fingerprinting

9:13

Conclusion

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